莜面是呼和浩特各族群众最喜欢的一种美食，家家户户几乎都会做莜面，菜市场也都有卖熟莜面的。莜面吃法颇多，据说有一百多种做法，其风味各有千秋，可以加工成条条、窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺子、块垒、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面可凉吃也可热吃，凉吃配上各种作料和时令蔬菜，再放点辣椒，味道清爽。热吃种类繁多，主要是配上羊肉和土豆等各种蔬菜熬成汤，浇上吃，也可就着各种炒菜吃。我曾经看到一家餐馆的广告词：“哇！莜面窝窝，羊肉汤汤，真好吃！”这广告词很有地方特色，也挺幽默。

呼和浩特地区的人们还称莜面是“三熟”食品。三熟是：一炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦清净，晾干水分后下炒锅煸炒，至二分熟出锅，然后加工成面粉。二烫熟。即和面是用开水，面和成后要反复揉揣，达到“手净、面净、盆净”程度，再制作成各种食品。三蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，闻到莜面香味，即已熟。

呼和浩特境内的大青山地区主产莜麦。莜麦，适宜在寒冷干旱贫瘠的地方种植，大青山南北得天独厚的自然条件最适合于种植莜麦。史载，早在魏晋南北朝时期，阴山地区的农民就开始种植莜麦了，至今已有一千多年的历史。现在阴山南北还一直是我国莜麦的主要产区。

呼和浩特武川莜面是全国质量最好的，因这里海拔高，日照充足，昼夜温差大，最适合种植莜麦。莜面有三大特点，一是耐饥饿。据说吃上一顿莜面能走几十里山路，于是就有“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”的民谣。二是保健食品。经科学化验，莜面植物脂肪丰富，食后能分解出一种亚油酸物质，有防止和治疗糖尿病、高血压、动脉粥状硬化、冠心病等功效。莜面还有催乳的作用，《唐本草》中就有莜面催乳的记录，所以我国北方少数民族地区，仍保留着妇女产期、哺乳期喝莜麦汤的习惯。三是莜面和土豆的搭配是最科学、最可口的一道食谱。

莜面得到呼和浩特地区各族群众的喜爱，民间顺口溜是这样称赞莜面的：

“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。

一口莜面一口酒，香得人们口水流。”

清代康熙皇帝远征噶尔丹，在归化城吃过莜面，并给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品曾被送往京城。现在呼和浩特专营莜面的餐馆很多，有的莜面餐馆连锁店还开向了全国。即使不是专营莜面的餐馆，也大部分都有一道脍炙人口的凉菜——凉拌莜面。

上世纪50年代，朱德同志两次来内蒙古视察，主动要求吃莜面，他说：“当年转战晋西北，多次在老乡的热炕头上吃过莜面，至今难以忘怀。”1973年9月，敬爱的***总理陪同访华的法国总统蓬皮杜品尝了莜面，得到法国总统的高度称赞。