你了解燕麦吗？怎么挑怎么买，今天一次讲清楚
如果提到深受健身人群追捧的食物，那除了鸡胸肉、西兰花，妥妥的就是燕麦了。
燕麦作为一种全谷物，由于其营养丰富、高饱腹感、低GI值、易得简便的特性，简直就可以霸占健身人群碳水排行的TOP1。
美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食品"中，燕麦更是作为唯一上榜的谷类，位列第五。
但是，江湖中有一个传闻：只有会吃燕麦的人才能越吃越瘦，不会吃燕麦的人却会越吃越胖。。。
今天就带大家来了解一下关于燕麦的那些事。
本片文章将分为两个部分：
一、燕麦的营养价值
二、燕麦的分类及推荐
1、三大营养素优质
三大营养素包括：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
一般对于碳水化合物，我们会非常关注其GI值，也就是我们常说的升糖指数。燕麦作为一种低GI值的碳水化合物，可以有效控制血糖的波动，从而影响胰岛素分泌等一系列身体反应，间接达到减少脂肪囤积几率的目的。
燕麦中的蛋白质含量也很丰富，达到15.6%，在禾谷类粮食中居首位。且其蛋白质价值很高，含有全部8种人体必需氨基酸，且比例合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率很高，是少数高蛋白利用率的谷物之一。
燕麦脂肪的种类则80%都是不饱和脂肪酸，包括但不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，可以降低胆固醇在心血管中的累积。
2.微量元素丰富
燕麦的维生素含量远超大米和面粉，其中维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸的含量尤其丰富。
主要矿物质含量高达7种，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等，特别是钙的含量明显高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等常见主食。
3、膳食纤维丰富
市面上的燕麦片大多属于未经精细加工的全谷物，全谷物的定义是：完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。这就意味着燕麦保留了大部分膳食纤维。
膳食纤维我们都知道，具有饱腹感强、对肠道清理作用强的特性。燕麦中的膳食纤维大部分为可溶性膳食纤维，进入人体之后能够吸收水分，形成类似鱼冻的胶状物。由于其吸收水分的特性，可以将便便中多余的水分吸收掉，以改善、防止腹泻的发生。
当然更重要的是，可溶性膳食纤维是肠道微生物的口粮，能够帮助益生菌赶走有害菌。小编记得之前看到过一个实验，大意就是论证了瘦子的肠道里有益菌群比较多，而较胖的小伙伴肠道内则会有更多的有害菌群。所以，膳食纤维的摄入可以通过改善肠道菌群帮我们养成易瘦体质。
此外对于血脂高、胆固醇高的小伙伴来说，膳食纤维经过微生物发酵能够产生短链脂肪酸，帮助降低血脂；还能消耗由胆固醇变的胆酸，变相消耗胆固醇，对身体的益处简直不要太明显。
目前市面上燕麦的分类大约有五种：混合燕麦、即食燕麦、快熟燕麦、传统燕麦和钢切燕麦，我们来一一介绍一下。
1.混合燕麦 Muesli
常见的水果燕麦、坚果燕麦都属于这类燕麦，文章开头提到的所谓“越喝越胖”的燕麦，就是它。
究其原因是因为这类燕麦为了口感口味，会添加大量白砂糖、植物油、果葡糖浆等调料，一不小心热量就会超标。而里面特别添加的、标榜健康的冻干水果，实际上都是小小的糖分炸弹。
为了好吃当然可以吃啦，但减脂期间最好不要碰。
2.即食燕麦 Instant Oats
即食燕麦和另外四种燕麦都属于比较健康的燕麦产品，但细究起来还是有一些差别的。即食燕麦的优点是“快手”，热水一冲一泡就能喝了。但这也决定了它的被加工程度稍深一些，GI值也会高一些，膳食纤维与营养素也多少有些损失。
3.快熟燕麦Quick Oats
快煮燕麦片介于即食燕麦和传统燕麦之间，营养价值也会少有流失，个人认为它即不如即食燕麦那么方便，又不如传统燕麦好吃，也比不上钢切燕麦的原生态，颇有点不上不下的尴尬。
4.传统燕麦 Rolled Oats
没有经过加工的燕麦就像我们平时吃的粮食，而要成为日常我们见到的燕麦片，需要先蒸熟再压扁再干燥，最后得到一片一片的燕麦片。
这种燕麦片煮熟差不多要10分钟，口感比即食燕麦片要好一些，没有那么稀软，全世界流行的网红“隔夜燕麦”就是用这种传统燕麦做的。
5.钢切燕麦Steel Cut Oats
钢切燕麦知名度不高，但营养价值是真的高！
把完整的全谷物燕麦粒切成小块，几乎保留了燕麦的全部营养精华，而且极具饱腹感。
更不要提口感了，denden的，很有嚼劲儿！
不过就是要多花点时间煮煮它，为了营养和口感，也是很值得。
简单总结起来，越便捷美味的麦片越可能丧失其营养价值，反而是一些需要慢慢烹煮的麦片，能提供更多的营养及饱腹感。
