酒是根本是通过粮食发酵或者蒸馏而产生的，那到底用那种粮食的效果是最好的呢？

酿酒行业上一直流传着“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”的术语，所以酿酒首选的粮食当然是高粱呢！这是为什么呢？很多人都会有疑问，酿造酒的粮食为什么要首选高粱呢。为什么就不是大米、小麦或者大豆呢？

这是因为酿造白酒的过程就是一个从淀粉转化成葡萄糖，再转化成酒精的过程。任何含淀粉的植物都能制作酒精，但白酒除了有对酒精含量的要求外，还有对色、香、味的感观要求，只有色、香、味俱佳，才是酒中珍品，而用高粱最主要原因的：一个是成分构成的原因，一个是历史演变的原因。

一、成分构成

高梁，是我国五大粮食作物之一。高粱的籽粒以碳水化合物为主，其含量高达74.6% ，膳食纤维占6.3%，脂肪3.3%，蛋白质11.3%。其特点是高糖、低脂肪、低蛋白。且略带苦涩的高粱其籽粒里带有丰富的单宁酸、茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，它们也是高粱呈红色的关键缘故，单宁在酿造的时候会产生丁香酸和丁香醛等物质，而这些物质会让酒变得更具有风味，口感变得更具有层次感。高粱中淀粉含量高，蛋白质、矿物质含量低，易发酵，经历蒸煮，发酵，取酒及贮放勾调才能最终酿就佳酿。

二、历史原因

中国是高粱的原产地。从古至今，高粱在我国的农业生产中占据重要的地位，因为高粱在北方是仅次于小麦的主粮，在南方是仅次于水稻的主粮。古时候黄河流域每到河水泛滥，灾四起的时候，当时的统治者都会用高粱杆混到泥土里面，用来充当防防洪大堤，而高粱杆就起到筋骨的作用。奔腾万里的黄河一旦防治起来得要多少高粱杆呀？所以历代朝廷都呼吁黄河流域的地区种植高粱。久而久之，高粱成为我国最常见的粮食之一，生活中离不开它，酿造美酒时也离不开它。