20 元的酒和 2000 元的酒有什么区别？
1. 20 块钱的散酒也是纯粮酒，2000 块钱的也是纯粮酒，它们到底差在哪？这个问题每年我都要回答很多遍。以酱香为例，20 元确实可以买到纯粮酒，2000 元的酒也比比皆是。其实酒质的差异核心不在于纯粮，而在于它们的酿造工艺。
2. 酱香酒的工艺按照成本可以分为四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙、串酒。其中坤沙工艺的成本最高，卖的自然最高。
- 什么叫坤沙？就是用红樱子糯高粱作为原料，高粱的破碎率不高于 20%，记得一定是用这种高粱。因为坤沙工艺当中高粱要经过 9 次蒸煮，8 次发酵，取 7 次酒，需要一年的时间。如果不是这种高粱，通常只要蒸 4-5 次就没有酒了，自然也就没有了坤沙工艺。因为最终的成品酒是按照 7 次取的酒，按照比例勾调，同时储存 4 年以上才能够销售，所以成本最高，酒的层次感最好，自然价格更高。比如茅台就是典型的大曲坤沙工艺。
- 第二种工艺叫碎沙工艺。碎沙就是用东北高粱，这个时候一般不会用当地高粱，因为东北高粱比较便宜。碎沙就是用东北高粱直接打碎，然后加入糖化酶或者大曲进行发酵蒸馏，一般两个月到三个月就取酒完成。所以酒体虽然缺乏层次感，但依然是纯粮酒，适口度不错，是市面上绝大多数酱酒的酿造工艺。
- 第三种叫翻沙。所谓翻沙就是用坤沙做完之后的酒糟在里边加曲，再进行一轮发酵的第 8 轮次酒。通常酒体焦糊味重，略带焦苦味。不过随着酱香热的到来，大家逐渐放弃了这种工艺。
- 第四种工艺成本最低的工艺叫串酒。就是常说的熟串，直接把食用酒精倒酒糟里边，再蒸一遍带有酒糟味的“酱酒”。这种酒成本通常可以做到 5 块钱之内，不过这个酒叫酒精酒，不建议饮用。
3. 当然了，市场上买到很多成品不是某种具体的工艺，通常是坤沙加碎沙或者是碎沙加串酒。
所以这次你明白 20 块钱酒和 2000 块钱酒有什么区别了吗？
1. 20 块钱的散酒也是纯粮酒，2000 块钱的也是纯粮酒，它们到底差在哪？这个问题每年我都要回答很多遍。以酱香为例，20 元确实可以买到纯粮酒，2000 元的酒也比比皆是。其实酒质的差异核心不在于纯粮，而在于它们的酿造工艺。
2. 酱香酒的工艺按照成本可以分为四种，分别是坤沙、碎沙、翻沙、串酒。其中坤沙工艺的成本最高，卖的自然最高。
- 什么叫坤沙？就是用红樱子糯高粱作为原料，高粱的破碎率不高于 20%，记得一定是用这种高粱。因为坤沙工艺当中高粱要经过 9 次蒸煮，8 次发酵，取 7 次酒，需要一年的时间。如果不是这种高粱，通常只要蒸 4-5 次就没有酒了，自然也就没有了坤沙工艺。因为最终的成品酒是按照 7 次取的酒，按照比例勾调，同时储存 4 年以上才能够销售，所以成本最高，酒的层次感最好，自然价格更高。比如茅台就是典型的大曲坤沙工艺。
- 第二种工艺叫碎沙工艺。碎沙就是用东北高粱，这个时候一般不会用当地高粱，因为东北高粱比较便宜。碎沙就是用东北高粱直接打碎，然后加入糖化酶或者大曲进行发酵蒸馏，一般两个月到三个月就取酒完成。所以酒体虽然缺乏层次感，但依然是纯粮酒，适口度不错，是市面上绝大多数酱酒的酿造工艺。
- 第三种叫翻沙。所谓翻沙就是用坤沙做完之后的酒糟在里边加曲，再进行一轮发酵的第 8 轮次酒。通常酒体焦糊味重，略带焦苦味。不过随着酱香热的到来，大家逐渐放弃了这种工艺。
- 第四种工艺成本最低的工艺叫串酒。就是常说的熟串，直接把食用酒精倒酒糟里边，再蒸一遍带有酒糟味的“酱酒”。这种酒成本通常可以做到 5 块钱之内，不过这个酒叫酒精酒，不建议饮用。
3. 当然了，市场上买到很多成品不是某种具体的工艺，通常是坤沙加碎沙或者是碎沙加串酒。
所以这次你明白 20 块钱酒和 2000 块钱酒有什么区别了吗？