高粱，原产热带，性喜温暖，抗旱抗涝，耐盐碱耐瘠薄，适应性广泛，抗逆能力强大，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植，以东北各地为最多。

一

高粱，禾本科，一年生草本植物。秸秆粗壮，直立，高丈许，横径寸许，基部节上有支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉，叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线状披针形，长一两尺，宽一两寸，叶梢渐尖，叶尾圆或微呈耳形，叶面暗绿，叶背淡绿或有白粉，两面无毛，叶缘软骨质，有微细小刺毛，中脉较宽，白色。

二

圆锥花序，疏松，主轴**，长近尺，总梗直立或微弯曲；主轴有纵棱，疏生细柔毛，分枝三五枚，轮生，粗糙或有细毛，基部较密；每一总状花序有三五节，节间粗糙或稍扁；无柄小穗倒卵状椭圆形，基盘纯，有髯毛；两颖均革质，上部及边缘通常有毛，初时黄绿色，成熟后为淡红色至暗棕色。

第一颖背部圆凸，上部三分之一质地较薄，边缘内折而有狭翼，向下变硬而有光泽，有十余脉仅达中部，有横脉，顶端尖或有三小齿；第二颖七到九脉，背部圆凸，近顶端有不明显的脊，略呈舟形，边缘有细毛；外稃透明膜质，第一外稃披针形，边缘有长纤毛；第二外稃长椭圆形，有两三脉，顶端稍微两裂，自裂齿间伸出一膝曲的芒；雄蕊三枚，花药短；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。

颖果两面平凸，淡红色至红棕色，顶端微微外露。小穗柄短线形至披针形，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色。

三

高粱，按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。

食用高粱谷粒可食用，高粱米可以煮饭，高粱面可作面条；可供酿酒，茅台酒、汾酒等名酒，就是以高粱为主要原料的。

糖用高粱的秆可制糖浆，也可以像吃甘蔗一样生食；帚用高粱的穗可以制作笤帚或炊帚，还可以纳箭秸拍拍（盖子），作锅盖囤盖缸盖，甚至盛放包好的饺子、擀好的面条。

综合利用高粱的籽粒、穗荛（花序）、穗颈、茎秆，是中国农民的传统习惯，就像杜康偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，就发酵成了酒，当初叫“久”，后来有了酒字才改成“酒”，这些都是日积月累养成的，社会发展创造创新取得的。

高粱的名字繁多，不同地域有不同的叫法，有叫蜀黍、桃黍的，大概是觉得它像糜子，有叫木稷、芦粟的，大概觉得它像谷子，有叫茭子、蜀秫的，大概觉得它像玉米，有叫名禾、荻粱的，大概觉得它像芦苇，我们老家叫套黍，发音重，大概是桃黍的音变吧，原本是给牛驴准备的饲料，跌（遭遇的意思）了饥荒了人也吃，蒸套黍窝窝，跟干洋芋片一起磨面，当黑面吃，也能顶饱（裹腹）。

老家里关于种啥品种的套黍是有极大的争议的，男人们喜欢圆穗的套黍，个矮箭秸粗产量高；女人们喜欢像糜子一样散穗的套黍，个高箭秸长产量底，但能掰箭秸能纳拍拍（盖子），也就只能在地头地角种上一点点，或者在洋芋地里带上几拨（颗）。

高粱跟玉米一样种在沟台地里，它比玉米绿得细腻，也比玉米挤得紧密，更比玉米成熟得鲜艳，顶在头顶上的套黍穗像是在显耀，像火把在燃烧，烧红了底沟，烧红了山洼沟滩，整个村庄便红火热闹起来了，这就是我对于高粱最深刻的记忆。

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