熟悉白酒的朋友都知道，中国白酒大致分为12种香型。关于酿酒，每种粮食有着它的特点。

经过时间的发展，每种粮食酿酒的口感都已经试验出来，各种酿酒原材料搭配又分为很多种，除了米香、特香、豆豉香外，其余主要以高粱为原材料为主。不清楚的朋友可以拿瓶白酒看看，正规厂家生产的白酒都会标注原材料，一般含量越高位置越靠前。

那为什么高酿被称为最好的酿酒材料呢，其实可以从历史和科学的角度来看。

历史角度

高粱原产于非洲，后来通过印度传到西南蜀地，高粱又称西蜀高粱。高粱的口感并不好，在战乱时期也是作为战备粮，人们是能不吃它就不吃它。

高梁得到山西人的意外帮助，因为都不爱吃，所以当时高梁的价格非常低，山西人就买回来酿醋，然后把醋再高价卖出去，这才发现了高粱的大用处，后来慢慢演变到酿酒，发现很适合，就越来越多的人使用高粱酿酒。

科学角度

高粱在蒸煮完后，依旧会保持颗粒分明，这对固态发酵至关重要重要。高梁的淀粉等各种物质含量比例恰到好处，可以在经过多次的蒸煮后，保持稳定的疏松度，有利于酿酒发酵。

最巧的是高粱含有适量的丹宁，丹宁在白酒的酿造中，可以带来一种特有的香气和独特的风味，高粱的这些特点，可以说是天生优质酿酒原材料。

以上原因就是我认为高粱作为酿酒原料的原因，当然我说的不一定完全正确，原因说完了，我给大家说说两款高粱酿造纯粮酒。

飞天茅台53°

飞天茅台产自贵州，可以说是高粱酒的巅峰，也是最具代表性的白酒，定位也是奢侈品。遵循古法12987传统坤沙工艺，也是酱香酒的大哥。

口感是比较经典的酱香味，入口有清甜的味道在口中蔓延，入喉彰显浓郁厚重的香味，以焦香为主体。但茅台最好的反而不是口感，反而是社交属性，也没有几个人买过来是是用来自己小酌几杯的，毕竟加高摆在那里，基本买来都是拿来送礼招待贵宾或者收藏等升值的。

想象一下，一场聚会或者饭局主人拿出茅台来招待你，即使你是什么不懂的人，听过茅台的名字也能感受到满满的诚意。

赖家庆私藏

这款酱香酒也产自贵州，与茅台产酒区里的很近，采用传统12987工艺，使用茅台相同的酿酒材料（当地红缨高粱）。由赖弟强历时一年酿造，在地下经过多年窖藏后，取出再由冯小宁勾调，再重新贮存一年可以说一瓶酒历时五年才可真正制成。

赖家庆酒酒体醇厚，酱香味十足，口感纯正，入口顺滑，入喉不辣，后有回甘，身为酱香型还不会上头，跟飞天有8分相似，入喉的感觉基本一样，但后味儿比飞天差一点。

虽然这款酒比不过飞天，送礼差点意思，在包装方面也不差，红色喜庆的瓶身，看着也很舒服，很适合喜宴、寿宴、朋友小聚，或者自己小酌几杯。酱香酒还有一个好处，就是可以长时间存放，且越陈越香，喝不完只要包装好就可以贮存很久。