红白相兼**人——漫话高粱与高平圪条面
民谣：“红白面粉层次清，包皮圪条吃不俗。”
“圪条”也称“拔只”。是用高粱面粉、小麦面粉各自和成面团，其后用小麦面粉包住高粱面粉，用手工擀成面片用刀划成若干小片，再切成5-6寸长，细如韭叶宽，薄厚均匀的面条，待水滚开下入锅内煮熟的一种农家面食。是上党地区，特别是高平人喜欢的一种面食。煮熟后的面条，红白相兼，色泽诱人，因红润夺目，故称“红圪条”。
其配料与做法是：以小麦面粉为主，高粱面粉次之，兑适量榆皮面粉。首先把上好的高粱米（俗称蕉籽），晒干簸净，盛到盆里用滚开水“烫”，高平人称“扎蕉籽”，等“烫透”水凉，把高粱米捞到竹筛内泠干水，到碾坊碾成面。和面时还须用滚开水“烫”高粱面，兑适量榆皮面粉，为防烫着手，一边用筷子搅拌，一边倒开水，搅成块状，面冷后用手去和。烫后的高粱面因加了榆皮面分，红润光滑，粘稠适度，俗称“红面”。同时用小麦面粉边揉边包待包严实后，开始擀成薄而圆的大面片，再把大面片用刀划成若干小面片，之后切成细面条，下锅煮熟，捞到碗里加“卤子”即可食用。吃时佐以香油、醋、大蒜、辣椒，味道更美。
“卤子”可依季节和各自口味来做，荤素均可。吃时各有特色，风味不同罢了。
据说，高粱在我国种植已有五千多年的历史了。古称：“蜀秫”、“蜀黍”、“乌禾”、“木稷”、“荻梁”等。据古代最早的一部百科词典，三国魏时清河（今河北临清县）人，张揖撰《广雅》：“乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳。”明代李时珍（1518--1593）《本草纲目》记载：“蜀秫，北地种之……栽培历史已有四千九百年。”明末科学家、政治家徐光启（1562-1635）《农政全书》里载：“北方不宜麦禾者，乃种此，尤宜下地立秋后五日，虽水潦一丈深，而不坏之。”由于高平居太行山之巅，属丘陵山区，山川沟叉地较多，适宜种植高粱，产量高，故广而种之。
记得在上世纪七十年代中期，全国“农业学大寨”的热潮一浪高过一浪，生产队为了亩产量“上纲要”（400斤/ 亩），“过黄河”（600斤/ 亩）、“跨长江”（800斤/ 亩）。完成高平县寺庄人民公社下达的粮食生产任务，多种高粱。品种是“高粱晋杂5号”，因此植物杆粗，穗硕，颗粒大而圆润，产量高。各村各庄大多数耕地种的是高粱。我村东南有两条大沟，土地肥沃，平展下湿，是全村的“眼睛地”。春天全部种上了高粱，夏天，两道沟庄稼长的绿油油的。秋天站到高处一望，满沟成熟的高粱，红彤彤的。如花似火，映红了半边天，煞是壮观。群众高兴，干部欢心。现在想起来，犹似张艺谋电影《红高粱》里的场景：十里红高粱染醉了天。又如电视剧《红高粱》里片尾曲《九儿》里唱的：“身边的那片田野啊，手边的枣花香，高粱熟来红满天，九儿我送你去远方……”苍凉、悠远，穿透了人心房。只是我应该给他改成：“手边的酸枣香，秋风送人去远方 ”。因为远方可能有白面大米吃。
等收罢秋，各家各户分到手的粮食多是红高粱。这种苦呀，去怨谁？群众不敢吱声，干部不敢喊屈叫冤。这可苦了自己这张嘴，吃的舌头涩涩的，家家是一日三餐，家家少不了红高粱。因为红高粱涩苦，性热，吃到肚里难消化，常引起肠胃发火，便秘。谁也不愿意吃。当时有人编了顺口溜：“早饭红稀粥，午饭圪条红，晚饭汤圪条灌大肚。”那时我和弟弟年幼，不知日子艰难，一见红高粱饭就不吃，宁肯挨饿。这样的时光熬了好几年。到了1979年，国家政策允许农村实行短期小包干，村民可以承包生产队集体若干中小块耕地，自由耕种。农民种植有了自主权，就多种玉米、谷子，兼种豆子。甚至有农户种上了小麦，种粮积极性提高了，粮食肯定高产，这种吃高粱饭的日子才告结束。
现在的人们吃“圪条”觉得韧滑利口，纯香开胃。其实是白面粉多，高粱面粉少，吃时就感觉爽滑有嚼头。不像三十多年前纯高粱面兑微量榆皮面粉做的圪条那样难吃。为什么要兑榆皮面粉？因榆皮面有黏性，而高粱面发脆和时呈散状，故而用之。
如今，高平的沧桑巨变是改革开放后，农村实行联产承包责任制，农民拿上《农田承包合同书》红本本，才放手大干。既提高了生产力，又使热爱土地的农民在自家的耕地上有了用武之地，逐渐发展过来的。那些衣食无忧，在幸福中泡大的，张开嘴就喝牛奶、吃糕点、啃牛排、鱼翅、鸡腿的年轻人，很难体会到现在与过去有什么区别，似乎认为生活本来就应该这样。而今，年届五十岁左右的人就会知道，现在甜美幸福生活是来之不易的。是人们不畏困难、艰苦奋斗、科学种田。自1982年至今中央历年“一号文件”精神指引下，特别是“十八大”以来，中央对“三农”（农村、农业、农民）的关注与关心，使农民增收、农业发展、农村稳定，加上农民传统观念的改变发展起来的。
其实，高粱对社会还是有很大贡献的。高粱米是酿酒、酿醋的好原料，山西汾阳杏花村产的名酒“汾酒”、“老白汾”等，和中国四大名醋之一“山西清徐老陈醋”都是以优质高粱为主料酿制而成的。都以色、香、绵、醇、浓等特征名闻天下。
高粱秸秆还可综合利用，如：农田肥料，农家饲料，新型能源，工业原料，还可用做秸秆基质，生产平菇、金针菇等食用菌蔬菜等。还能编制工艺品，实用缸盖。此外，经过技术处理还可生产糠醛、饴糖、酒和木糖醇，加工纤维板等等。(高泫子)
“圪条”也称“拔只”。是用高粱面粉、小麦面粉各自和成面团，其后用小麦面粉包住高粱面粉，用手工擀成面片用刀划成若干小片，再切成5-6寸长，细如韭叶宽，薄厚均匀的面条，待水滚开下入锅内煮熟的一种农家面食。是上党地区，特别是高平人喜欢的一种面食。煮熟后的面条，红白相兼，色泽诱人，因红润夺目，故称“红圪条”。
其配料与做法是：以小麦面粉为主，高粱面粉次之，兑适量榆皮面粉。首先把上好的高粱米（俗称蕉籽），晒干簸净，盛到盆里用滚开水“烫”，高平人称“扎蕉籽”，等“烫透”水凉，把高粱米捞到竹筛内泠干水，到碾坊碾成面。和面时还须用滚开水“烫”高粱面，兑适量榆皮面粉，为防烫着手，一边用筷子搅拌，一边倒开水，搅成块状，面冷后用手去和。烫后的高粱面因加了榆皮面分，红润光滑，粘稠适度，俗称“红面”。同时用小麦面粉边揉边包待包严实后，开始擀成薄而圆的大面片，再把大面片用刀划成若干小面片，之后切成细面条，下锅煮熟，捞到碗里加“卤子”即可食用。吃时佐以香油、醋、大蒜、辣椒，味道更美。
“卤子”可依季节和各自口味来做，荤素均可。吃时各有特色，风味不同罢了。
据说，高粱在我国种植已有五千多年的历史了。古称：“蜀秫”、“蜀黍”、“乌禾”、“木稷”、“荻梁”等。据古代最早的一部百科词典，三国魏时清河（今河北临清县）人，张揖撰《广雅》：“乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳。”明代李时珍（1518--1593）《本草纲目》记载：“蜀秫，北地种之……栽培历史已有四千九百年。”明末科学家、政治家徐光启（1562-1635）《农政全书》里载：“北方不宜麦禾者，乃种此，尤宜下地立秋后五日，虽水潦一丈深，而不坏之。”由于高平居太行山之巅，属丘陵山区，山川沟叉地较多，适宜种植高粱，产量高，故广而种之。
记得在上世纪七十年代中期，全国“农业学大寨”的热潮一浪高过一浪，生产队为了亩产量“上纲要”（400斤/ 亩），“过黄河”（600斤/ 亩）、“跨长江”（800斤/ 亩）。完成高平县寺庄人民公社下达的粮食生产任务，多种高粱。品种是“高粱晋杂5号”，因此植物杆粗，穗硕，颗粒大而圆润，产量高。各村各庄大多数耕地种的是高粱。我村东南有两条大沟，土地肥沃，平展下湿，是全村的“眼睛地”。春天全部种上了高粱，夏天，两道沟庄稼长的绿油油的。秋天站到高处一望，满沟成熟的高粱，红彤彤的。如花似火，映红了半边天，煞是壮观。群众高兴，干部欢心。现在想起来，犹似张艺谋电影《红高粱》里的场景：十里红高粱染醉了天。又如电视剧《红高粱》里片尾曲《九儿》里唱的：“身边的那片田野啊，手边的枣花香，高粱熟来红满天，九儿我送你去远方……”苍凉、悠远，穿透了人心房。只是我应该给他改成：“手边的酸枣香，秋风送人去远方 ”。因为远方可能有白面大米吃。
等收罢秋，各家各户分到手的粮食多是红高粱。这种苦呀，去怨谁？群众不敢吱声，干部不敢喊屈叫冤。这可苦了自己这张嘴，吃的舌头涩涩的，家家是一日三餐，家家少不了红高粱。因为红高粱涩苦，性热，吃到肚里难消化，常引起肠胃发火，便秘。谁也不愿意吃。当时有人编了顺口溜：“早饭红稀粥，午饭圪条红，晚饭汤圪条灌大肚。”那时我和弟弟年幼，不知日子艰难，一见红高粱饭就不吃，宁肯挨饿。这样的时光熬了好几年。到了1979年，国家政策允许农村实行短期小包干，村民可以承包生产队集体若干中小块耕地，自由耕种。农民种植有了自主权，就多种玉米、谷子，兼种豆子。甚至有农户种上了小麦，种粮积极性提高了，粮食肯定高产，这种吃高粱饭的日子才告结束。
现在的人们吃“圪条”觉得韧滑利口，纯香开胃。其实是白面粉多，高粱面粉少，吃时就感觉爽滑有嚼头。不像三十多年前纯高粱面兑微量榆皮面粉做的圪条那样难吃。为什么要兑榆皮面粉？因榆皮面有黏性，而高粱面发脆和时呈散状，故而用之。
如今，高平的沧桑巨变是改革开放后，农村实行联产承包责任制，农民拿上《农田承包合同书》红本本，才放手大干。既提高了生产力，又使热爱土地的农民在自家的耕地上有了用武之地，逐渐发展过来的。那些衣食无忧，在幸福中泡大的，张开嘴就喝牛奶、吃糕点、啃牛排、鱼翅、鸡腿的年轻人，很难体会到现在与过去有什么区别，似乎认为生活本来就应该这样。而今，年届五十岁左右的人就会知道，现在甜美幸福生活是来之不易的。是人们不畏困难、艰苦奋斗、科学种田。自1982年至今中央历年“一号文件”精神指引下，特别是“十八大”以来，中央对“三农”（农村、农业、农民）的关注与关心，使农民增收、农业发展、农村稳定，加上农民传统观念的改变发展起来的。
其实，高粱对社会还是有很大贡献的。高粱米是酿酒、酿醋的好原料，山西汾阳杏花村产的名酒“汾酒”、“老白汾”等，和中国四大名醋之一“山西清徐老陈醋”都是以优质高粱为主料酿制而成的。都以色、香、绵、醇、浓等特征名闻天下。
高粱秸秆还可综合利用，如：农田肥料，农家饲料，新型能源，工业原料，还可用做秸秆基质，生产平菇、金针菇等食用菌蔬菜等。还能编制工艺品，实用缸盖。此外，经过技术处理还可生产糠醛、饴糖、酒和木糖醇，加工纤维板等等。(高泫子)
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