作为宁夏非遗代表项目之一，承李记在银川有着响当当的名号，纯高粱原浆酒,是采用业内称之为酒中小灶的＂地缸＂发酵，寻求濒危非遗项目与市场的结合点，是当下全社会积极探索的难题，酿酒人沉一颗匠心，传承近200年的承李记传统古法酿酒技艺，依然需要岁月的沉淀。固态造酒，地缸发酵，多曲重酿，不上釉陶坛陈储，做曲、发酵、上甄几十道工序最终才会化作琼浆，这些全都承载了李家近二百年的酿酒精华，在青丝白发的世代齿轮之下，一颗高粱的旅程不仅仅是两百年。
传统古法纯粮酿酒是李家传承的古法制曲、酿造、烧锅的系列酿酒技艺。主要包含 “古法制曲” 、“干、水精选”、“一碾三筛”、“曲、酿相合”、“多曲重酵”、“一曲一蒸”、“出锅有香”等7方面特殊的工艺。
其家谱传承的“造酒有道，唯诚可传”，“得道者贵为水谷精华，失诚者则为糟粕腐汁”等朴素的技艺理念和道德标准，为造酒的代代相传奠定了文化基础。经历社会重大变革仍能传承至今，显示了李家纯粮酿造历史文化基奠的强大生命力。
据家谱考证，李家传承的古法纯粮酿酒技艺，约始于清道光年间。历经清朝、民国、新中国三个历史阶段，在大规模的工业化造酒的今天，古法纯粮酿酒明显的原生态以及家族记录传承的酿酒资料，为酿造出优质的纯粮原浆白酒提供了宝贵的历史资料。李家酿酒，传承五代至今，酒能达到“出锅便有香，适温即可饮”的品质。李家酿酒，追求艺的至臻，传承术的严谨。从出锅的酒质清香甘冽，到陈酿绵甜醇厚而不失其本性初韵，李家烧酒是酒道、人品、技艺和时光的载体。当传统的白酒变成酒精和各类化工产品的勾兑品时，“酒是粮食精华”尤显珍贵。
李家的烧酒自落地宁夏，亲朋好友竞相求取和收藏，尤其是独特的白酒饮用理念，为人们所接受和理解并不断的扩大着影响力。返回搜狐，查看更多
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