软炸银鱼

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿.

软炸银鱼的做法：

【主料】银鱼500g

【辅料】油、盐、五香粉、葱、姜、香油、豆瓣酱、蚝油、糖、料酒（适量）

步骤：

1.银鱼洗净控水；

2.加入面粉、盐、五香粉；

3.拌匀腌制10分钟；

4.再加入一个鸡蛋，拌匀；

5.锅中加适量花生油烧至8成热；

6.依次放入适量的银鱼；

7.小火炸熟即可。

黄瓜炒虾仁

黄瓜炒虾仁是潮汕的一道家常菜，一般是将黄瓜的皮去得干净，再搭配一点香菜，炒出来不仅鲜美清香，颜色也非常好看，有黄瓜的浅绿，虾仁的粉，还有葱的绿，营养价值很高，怀孕期间的准妈妈也能吃哦。

黄瓜炒虾仁的做法：

【主料】黄瓜250g、虾仁150g

【辅料】油、盐、香菜、蒜瓣、胡椒粉（适量）

步骤：

1.黄瓜洗干净，去皮后一分为二后，切斜刀；

2.新鲜虾去壳，挑去沙线；香菜和葱以及蒜瓣切小；

3.起油锅，下蒜瓣爆香；

4.加入虾仁，翻炒略微变色；

5.倒入黄瓜，翻炒到黄瓜变软出水；

6.加入适量的胡椒粉；

7.适量的盐调味，翻炒均匀；

8.撒入香菜，即可出锅。

八珍豆腐

用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。

做法：

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。

2、平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

3、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

烧三丝

材料：海参、笋、猪里脊肉（或火腿、鸡胸肉）、高汤、生抽、老抽、盐、糖、葱花

做法：

1. 将海参、笋和里脊切丝，把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用（火腿可省去这一步）

2. 把海参丝放入沸水中焯一下，捞出备用

3. 上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，放入肉丝，肉丝变为白色捞出备用（火腿的话炒出香味即可）

4. 锅中留少许底油，放葱花爆香，然后倒入海参，笋丝和肉丝翻炒几下

5. 倒入高汤（不要没过菜即可），放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制五分钟

6. 下水淀粉勾芡收汁，出锅。

老爆三

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

用料：里脊200g，小腰2个，猪肝1块，葱，姜，蒜末，红辣椒，花生油，酱油（味极鲜）料酒，蚝油，面酱，鸡精，盐，糖，淀粉，香油，醋

做法：

步骤1：材料，猪肝切片。

步骤2：猪肝过水焯熟，用盐，料酒腌制10～15分钟。

步骤3：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，酱油，盐，加姜末腌制15分钟。

步骤4：小腰下油炸至成型！大火转小火再大火出锅备用，成型后捞出再腌制10分钟！提示：下锅炸时，最好用筷子一片片放！别一下都倒进锅里！因为腌制完的腰子里面有好多血汤所以一片片放才好炸！再有出锅腌制时也可以再多加点花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少。

步骤5：里脊切片，料酒，盐，酱油，淀粉腌制10分钟。

步骤6：肉片下油成型备用！煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅。

步骤7：把葱姜蒜切末，红辣椒切段！蒜末多切点！出锅时也需要。

步骤8：准备工作就绪，就开始炒菜啦！开火放油，油温放入葱姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入酱油，蚝油，面酱，醋少许，糖，盐，鸡精，高汤（没有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁儿！出锅前放入蒜末，香油！然后就可以出锅了。

贴饽饽熬小鱼

原料：玉米面2000克、玉米面酵面750克、小杂鱼2500克、面粉150克、花生油1500克、葱末100克、酱油250克、精盐12.5克、湿淀粉100克、醋75克、姜片25克、蒜瓣25克、碱面5克、八角5瓣。

做法：

1.玉米面加入玉米面酵面，碱面及清水1600克和成软硬适度的面团，放置饧面10分钟；

2.饧好的面团揪成25个剂子逐个用双手来回搓，摔打至表面光滑，制成长6.5厘米、宽3.2厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯；

3.小杂鱼洗净后滚匀面粉；

4.锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入滚好面粉的小杂鱼，炸至硬挺，呈金黄色时捞出沥油；

5.尖底大铁锅置旺火上，倒入花生油75克，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片炸几下，之后放入炸小杂鱼，加入酱油、醋、精盐、清水3500克，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上用高粱杆皮编织的盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮10分钟，再用微火烧5分钟，再用中火，用湿淀粉勾芡，将小鱼连汤盛出，再用铁铲将饽饽铲下来，装盘与鱼一起上桌即可。

坛子肉

坛子肉的做法：

【原料】猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。 蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

步骤：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块；

2.鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出；

3.冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净；

4.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

罗汉肚

【主料】猪肚1个，猪肥瘦肉500克，肘头500克，猪肉皮250克，罐头冬笋100克，水发口蘑50克。

【调料】净姜50克，酱油、料酒、净葱各100克，盐200克，白糖25克，花椒10克桂皮15克，米醋150克，五香粉10克，大料250克，糖色少许，鸡汤2.5公斤。

【制作】

1、将猪肚的油脂去掉，用醋和175克盐揉搓，使肚上的粘液去掉，控去水份。口蘑、冬笋切成片。葱50克切段，另50克葱切成末。姜用一半切成片另一半切成末。把肘头皮上的毛刮净，放入开水中氽透，捞出后洗净。把洗净的猪肚腌好，腌时用20克盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀即可。

2、炒锅上火，放入鸡汤，加入桂皮、料酒、白糖、大料、10克姜片、25克葱段、和5克盐。把肘头放入鸡汤内，烧开后撇去浮沫，用小火炖至8成熟，捞出肉、肉皮、肘头晾凉，将肘头切成厚片，肉切成片，肉皮切成丝。

3、把肘头片、肉片、肉皮丝、口蘑片、冬笋片放在盆内，加入葱、姜末、五香粉、味精，拌匀后装入猪肚内，把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。

在原锅中放入清水1公斤，调好味，把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破。捞4、出后将猪肚用木或净石板压扁晾凉后，拆去扎口线食时切片装盘即成。

天津锅巴菜

天津锅巴菜的做法：

【主料】:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）

【辅料】:盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉2汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml

步骤：

1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。

2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁，香菜洗净切成1cm的小段。

3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味。

4.再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐。

5.转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

6.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

贴士：自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。

煎饼果子

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

电饼铛做煎饼果子：

【原料】：普通面粉8汤匙、绿豆粉2汤匙、小米面2汤匙、水适量、鸡蛋1个、薄脆、甜面酱、卤肉、生菜、黑芝麻适量

步骤：

1.面粉和小米面加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊。香菜、香葱切末，甜面酱、辣酱、卤肉、生菜，薄脆，榨菜切碎备用。

2.电饼铛预热后，抹少许油，倒入面糊，用平底铲迅速把面糊摊开成圆形。

3.面糊表面打入一个鸡蛋，用铲子捣破蛋黄，把鸡蛋平铺在饼上。

4.待饼四边均可以用铲子轻轻翘起的时候，撒入黑芝麻。

5.双手抓住饼边翻面（翻面要迅速）。

6.在背面抹上自己想吃的酱，撒上配料。

7.放入薄脆，卷起即可。

Tips：

1.面糊可以选择自己喜欢的面粉种类来做，比如小米面、紫米面、绿豆面、荞麦面等等。不过整体比例保持在普通面粉：其他面粉总量=2:1，这样面糊比较好成型。

2.饼背面抹得酱根据自己喜好来就好了，比如番茄酱、芝士等，香菜、葱末根据自己喜好加就好。

3.电饼铛火一定不能开太大，在饼翻面以后就关了电源，用余温加热刚刚好。火太大容易糊，鸡蛋表面成色也不好。

4.煎饼可以加油条、香肠等等自己喜欢的东西。