白酒不苦或者太苦就注意了。刚开始喝白酒的酒友大多会以为只有不好的白酒才有苦味，但其实在白酒的风味里酸、甜、苦、鲜、咸都是丰富和有层次的。
因为大多数白酒的酿造原料是高粱，高粱颗粒的单宁会让酿出来的酒有点苦涩感，但酒厂都会在酿造时对高粱进行处理，尽量降低酒液里的单宁含量，所以正常白酒的苦味都是瞬间过渡到其他香味的，反而很多老酒友就喜欢这种苦味，觉得特有风味。
但可不是所有带苦味的酒都是好白酒，有些白酒是因为酿造中的原料处理不当、温控不合理等原因才产生的苦味，这种苦味偏重还发涩，持续时间长跟微苦的纯粮酒区别很大。所以正确品评白酒别只认一种味道，一定要"诸味协调"，细细的品总能分辨。
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