高粱酒之所以常常被认为比其他酒更香，高粱自身的成分特点赋予了它优势。
高粱富含淀粉，尤其是支链淀粉含量较高，为发酵过程提供了充足的糖分来源，从而产生更多的风味物质。其蛋白质含量适中，在发酵过程中不会产生过多的杂醇、油等不良成分，影响酒的口感和香气。
高粱还含有独特的单宁成分，单宁在酿造过程中会产生丁香、酸丁、乙醛等香味物质，为高粱酒增添了丰富而独特的香气。
传统的高粱酒酿造工艺也至关重要，通常采用固态发酵的方式，微生物在缓慢而充分的发酵过程中能够产生种类繁多、含量丰富的酯类、醇类、醛类等成香橙味物质。蒸馏环节也是关键，精心控制蒸馏的温度和火候，能够有效的提取和浓缩这些香气成分，使高粱酒的香气更加浓郁。