#你知道酱香型白酒怎么选散酒吗?#挑选酱香型散酒可以从以下几个方面入手：

1. 查看生产工艺：
- 坤沙工艺：这是酱香型白酒最好的工艺，采用“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种工艺酿造的酒，口感酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。如果散酒是坤沙工艺，品质通常较高，但价格也相对较贵。一般来说，低于一定价格的酱香型散酒不太可能是坤沙工艺，例如，按红缨子高粱5元一斤计算，五斤粮食一斤酒，粮食材料成本就在20多元，加上工艺成本、贮存成本等，零售价至少在100元左右。
- 碎沙工艺：是将高粱磨碎后进行酿酒，生产周期短，出酒率较高，口感相对柔顺，但酱香味不如坤沙酒浓郁，层次感也稍欠。
- 翻沙工艺：用坤沙酒最后一次蒸煮后舍弃的酒糟，再加入新的高粱和酒曲酿造而成，其品质一般，口感和香气都较为逊色。
- 窜沙工艺：用坤沙酒第九次蒸煮丢弃之后的酒糟，加入食用酒精经过蒸馏而成，这类酒品质和口感都很差，不建议选择。
2. 观察酒体外观：
- 颜色：优质的酱香型白酒颜色微黄透明，随着储存时间的增加，颜色会逐渐加深。但如果酒的颜色过于黄或浑浊，可能是添加了色素或有杂质。
- 透明度：将酒倒入杯中，观察其透明度。好的散酒应该清澈透明，没有悬浮物、沉淀物或浑浊现象。
- 挂杯度：轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀分布，然后观察酒液的挂杯情况。优质的酱香型白酒挂杯明显，酒液会沿着杯壁缓慢流下，形成均匀的“泪痕”。
3. 闻香品鉴：
- 闻香气：将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气，闻酒的香气。优质的酱香型白酒酱香突出，香气浓郁，带有淡淡的焦香、糊香等复合香气，香气持久不散。如果闻到刺鼻的酒精味、异味或香气过于单薄，可能是酒的品质有问题。
- 品口感：喝一小口酒，让酒液在口中停留片刻，感受其口感。好的酱香型白酒口感醇厚、柔和，酸甜苦辣涩五味协调，入喉顺滑，回味悠长。如果口感刺激、辛辣、苦涩或有异味，说明酒的品质不佳。
4. 了解厂家资质：
- 生产许可证：确保散酒厂家具有合法的生产许可证，这是生产合格白酒的基本保障。可以通过查看厂家的相关证件或在官方网站上查询其资质信息。
- 信誉和口碑：了解厂家的信誉和口碑，可以通过网络评价、朋友推荐或实地考察等方式。选择信誉好、口碑佳的厂家，其产品质量更有保障。
- 生产规模：一般来说，生产规模较大的厂家，其生产设备、技术水平和质量管理体系相对更完善，产品质量也更稳定。
5. 关注价格因素：价格过低的酱香型散酒可能存在质量问题，因为酱香型白酒的生产工艺复杂，成本较高。但价格过高也不一定代表酒的品质就好，要根据酒的品质、工艺、年份等因素综合判断其性价比。