作者：酿酒师杜书强

1. 选料

选优质高粱和小麦，不能有杂质，不发霉，不变质，壳类粮食要保证颗粒饱满以确保产量

2. 清洗浸泡

将选好的高粱和小麦分别倒入桶内陶洗，然后把漂浮起来的高粱和小麦壳及杂质捞出来，反复清洗两三次直到清洗干净，然后加70~80度的温水，没过粮食20公分左右浸泡16~24个小时（使之充份吸收水份以便于蒸煮熟，天气热中间要换水浸泡）

3. 初蒸~焖粮

把泡好的高粱和小麦分别入锅蒸煮，40分钟后关火焖30分钟

4. 复蒸

打开锅盖按10/1的比例洒水继续开火蒸（注：边洒水边翻粮食使部分蒸干水分的粮食再次吸收水分，粮食蒸破皮就好）

5. 摊凉~拌曲

将蒸熟爆皮的高粱和小麦分别出锅滩凉到20~30度之间，均匀撒入专用酒曲（比例按一斤粮食加3克曲）

6. 发酵

酒曲搅拌均匀后装缸（或孰料桶）密封发酵，发酵期间不必搅拌（发酵温度在25度~30度为**）发酵20天后产生很多酒水（注：发酵时间越长越好，蒸出来的酒更香！）

7. 蒸馏

分别将发酵好的高粱和小麦酒醅混在一起共窖增香，再发酵几天，然后再倒入蒸酒设备中进行蒸馏，采用大火烧开、中火出酒、大火追尾的蒸馏过程。头酒66度，出来的成品酒非常香。出酒率在52%（特点：口感清香饱满绵长落喉净爽后劲十足）

8. 存放

成品酒一定要用陶瓷缸装酒，密封缸口存放地窖或者地下，时间越久越好！

想要了解更多酿酒资讯，可以在百度酿酒师杜书强、在快手搜索“科普酒类知识—强哥”、在抖音搜索“科普酒类知识—强哥”、在火山搜索“科普酒类知识—强哥”、或腾讯搜索“酿酒师杜书强”即可了解更多酿酒技术知识。 我是(酿酒技术工程师—杜书强老师)传授酿酒技术，各种粮食酒，水果酒，瓶装酒、黄酒，甜酒，特色酒、药酒，酒糟养殖技术等，所有技术免费教学，(3-4天即可学会)。

学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

1、粮食酒有，大米酒，玉米酒，小麦酒，高粱酒，糯米酒，荞麦酒，稻谷酒，小米酒，大麦酒等。

2、瓶装香型酒:浓香型，清香型，米香型，窖香型，酱香型，兼香型等。

3、水果酒有，苹果酒，梨子酒，香蕉酒，蓝莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，菠萝酒等。

4、特色酒有，竹叶酒，茶叶酒，槟榔酒，玫瑰花酒，生姜酒，糯米甜酒，黄酒，清凉酒，桂花陈酒等。

5、保健药酒，壮阳药酒，风湿药酒，安神药酒，美容养颜酒，跌打扭伤酒，滋阴补肾药酒等。

6、辅料产品，饮料，果冻，奶茶，苹果醋，酱油，醋等。

7、酒糟养殖技术，养猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅，鱼等。