为什么喝白酒会感觉辣口？

白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。第二种就是醛类物质含量太多。辣味不属于味觉，属于痛觉，喝酒的时候感觉到辣，是因为白酒中的醛类和硫化物等物质作怪，它们会刺激痛觉神经，导致喝白酒感觉到辣，所以新酒需要窖藏存放，让这些物质挥发出去使酒的口感更绵密醇厚。

都是高粱酿造口感却不一样?

酿造

虽同是高粱酒，其实也分很多种。从原料上便有不同，有糯高粱也有粳高粱。其次，不同的酒厂不同的师傅，其手艺的熟练程度和风格也是不一样的，酿造工艺的不同也会使同原料酿出来的高粱酒口感不一样。发酵时间的不同，酿酒中的粮食发酵要严格把握发酵时间和温度，哪方面不到位都会影响到蒸出来的酒，不仅影响品质度数也影响出酒量等，所以需要酿酒师傅具有丰富且熟练的酿酒技艺。

高粱

窖池的不同也会影响酒精成分影响酒液口感。窖池大小对酒质的影响是有讲究的。还有就是窖泥的品质，年份越久远的窖泥微生物更加丰富更有利于粮食的发酵，但有些窖泥中的微生物是人工培养的，微生物来源不足也不正，这些都会影响酒的品质。

什么是固态酿酒法？

投粮

固态酿酒法是指在酿造白酒时，酿酒原料在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中都是固态形态存在。固态酿酒法一般使用粮食为原料，品质高于液态法和固液法白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。

窖池

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为主要原料，经过粉碎之后加入曲料，在泥池或者是陶缸中自然发酵一定的时间，经过高温蒸馏之后生产出来的白酒。

钟馗赐福

钟馗赐福酒：浓香型白酒

钟馗酒属于浓香型白酒，固态酿酒法延续唐代钟氏酿酒古法，采取双层窖藏工艺。精心酿制醇香美酒。拥有二千多条窖池，储藏原酒万吨的古坛，真正的真藏实窖。