高粱：编制在手，身价不愁
在我国作为四大类谷作物之一的高粱，从种子开始，就摆脱不了三种命运：
- 回归原味——熟成后炊饭or磨制成粉后做成各种食品如面条、面鱼、煎饼、粘糕
- 生在山东，成为山东人儿时必备过年礼物—高粱饴
- 长在贵州，成为高走的尊贵原料并酿成酱香白酒—名曰“茅台”
But，你们真的懂高粱吗？
Q：它长啥样？
高粱脱壳后即为高粱米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、褐、黑等颜色。
Q：它是国籍还是外籍？
据已有考古表明，高粱大致在两汉魏晋时期传入中国。
早在3000年前，中国黄河流域等地就有栽培高粱的历史。
据《食物本草》记载，高粱已有“五符之精百谷之长”的盛誉。
Q：吃了它能有啥作用？
高粱本身富含多种营养物质。中医认为，高粱性味甘平，微寒，具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治消化不良、脾虚湿困等多种病症。
高粱虽微寒，但其营养价值和口感不比小麦、水稻和玉米小。
高粱可以保护心血管，调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解；
高粱本身富含钙，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。
那么，高粱除了作为主食，还能干啥？——高粱的晋升蜕变之路
角色卡A：山东过年必备—QQ弹弹还能拉丝的高粱饴软糖
高粱饴一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。
其是用淀粉、砂糖、有机酸加水等原料，稳火细工熬制而成。以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。
在竞争压力巨大的山东，高粱也能入编上岸。
角色卡B：“酶”我不行—大曲酱香型白酒
Q：为什么贵州茅台酒最出名？
从历史来看，《遵义府志》记载：“仁怀成西茅苔村治酒，黔省称第一。”“枸酱，酒之始也。”
清咸丰四年，《黔语》写到：“茅台村隶仁怀县，滨河土人善酿，名茅台春，极清冽······”这里称茅台酒为“茅台春”。
1936年，遵义赵恺在出版的《续遵义府志》记载：“茅台酒，黔省称第一······纯用高粱做沙，煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸熇之，即熇而复酿，必经数四然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮约大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自具，非假曲与香料而成，造法不易，他处难于仿制，故独以茅台称也······”这进一步说明，酿造“茅台酒”是茅台本地人所擅长的，并非从别处传来。
从地理位置来看，贵州具有折叠独特的地域环境。茅台酒产地茅台镇依山傍水，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。
由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。
Q：什么一定是贵州的高粱呢？
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。
此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。
本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
所以，高粱是怎样摇身一变，编制在手，身价水涨船高的呢？
——酿酒过程
茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
可以把茅台的工艺特点概括为三高三长，季节性生产。即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长；季节性生产也就意味着，高粱每年也有固定的“考编日”，即投料要按照农历九月重阳节期进行。
酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久即是茅台酒的特点。
想要品尝蜕变的高粱，高粱饴和白酒都是不错的选择。
但既然过了吃糖的年纪，那何不尝试一下贵州茅台王子酒呢？
斟满茅台王子酒，一杯入喉，酒香在舌尖鲜活绽放。
落杯后，杯中满是酒香。
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