#酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?#
酱香型白酒的酿造工艺较为复杂，基本工艺主要包括以下几个步骤：

1. 原料选择：通常选用高粱作为主要原料，要求高粱颗粒饱满、无杂质。

2. 粉碎：将高粱粉碎成适当的粒度，以便后续的蒸煮和发酵。

3. 蒸煮：把粉碎后的高粱进行蒸煮，使其糊化，便于微生物的作用。

4. 摊凉：蒸煮后的高粱出锅摊凉，降低温度。

5. 加曲：在摊凉后的高粱中加入大曲，大曲是酿造酱香型白酒的重要糖化发酵剂。

6. 堆积发酵：将加曲后的高粱堆积起来，进行有氧发酵，这个过程中微生物大量繁殖，产生丰富的香气成分。

7. 入窖发酵：堆积发酵完成后，将物料放入窖池进行无氧发酵，窖池多采用石壁泥底。

8. 多次取酒：经过一定时间的发酵后，开始取酒，酱香型白酒通常要经过七次取酒，每次取出的酒酒质和风味都有所不同。

9. 贮存：取出的新酒需要经过长期贮存，一般至少贮存三年以上，让酒中的有害物质挥发，同时酒质更加醇厚、协调。

10. 勾兑：将不同轮次、不同年份的基酒进行勾兑，以达到成品酒独特的风味和口感。

酱香型白酒的酿造工艺独特，讲究“端午制曲，重阳下沙”，生产周期长，对环境和工艺的要求都很高，这也是酱香型白酒品质独特、风味浓郁的重要原因。