酱酒界一直流传着一个说法：“粮为酒之肉”。

而高粱作为酱酒的基础原粮，其重要性不言而喻。

高粱品种繁多，为什么优质酱酒，如贵州白九仙酱香型白酒，要精选茅台镇本地的红缨子糯高粱作为酿酒原粮？

因为在中国源远流长的白酒史上，在漫长的白酒酿造历程中，红缨子糯高粱以自身更易发酵、淀粉含量较高等特点脱颖而出，其微生物发酵产香层次更加丰满，远胜于普通高粱和其他农作物。

我们在市面上看到以高粱作为原料酿造的酱香型白酒，很多都是以普通高粱酿造的，真正优质的酱酒，如贵州白九仙酱酒，使用的高粱品种一般为贵州茅台镇本地产出的红缨子糯高粱。

红缨子糯高粱，具有粒小、皮厚、坚实饱满、支链淀粉高和单宁含量高等特点。只有这样的红缨子糯高粱才能经得起高品质酱酒九蒸九煮坤沙工艺的要求。

1、粒小皮厚，坚实饱满

这是红缨子糯高粱最基础的特征，优质酱酒采用“12987”传统大曲坤沙工艺酿造，一年生产周期内，需要进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，只有粒小皮厚，坚实饱满的红缨子糯高粱经得起一次又一次的高温蒸煮。

2、支链淀粉含量高

支链淀粉含量高是红缨子糯高粱远胜于普通高粱的重要原因之一。茅台镇依托赤水河谷，本地产出的红缨子糯高粱，蕴含丰富的营养元素，支链淀粉含量可高达85%以上，对微生物的生长繁殖非常有利，可以促进更多香气物质载体的产出。

3、单宁含量高

红缨子糯高粱壳中单宁含量可达1.5~2.0%，能针对发酵中产生的有害微生物进行有效抑制，有效提升出酒率。单宁在酒体酿造过程中产生的丁香醛和丁香酸等香味物质，成就酱香型白酒独特的馥郁酒香。

可以说，离开了茅台镇核心产区，便难以酿出醇正的酱香美酒。赤水河流域的红缨子糯高粱在茅台镇7.5平方公里核心产区内，离开了赤水河流域得天独厚的风候环境，就难以种出酿造高品质酱酒必选的红缨子糯高粱。

与茅台同天同地、同原料、同水源、同工艺、同微生态，同微生物、这是白九仙对自身的高标准、严要求，历经“12987”复杂的酿造工艺，匠心打造每一瓶口感醇厚，醇香馥郁的白九仙酱酒。