小心！仅需1毫克就能致死的毒物，可能就在你的厨房里！

之前，一则“吃凉皮中毒身亡，河南一地禁售凉皮”的热搜更让大家对凉皮望而却步。

消息称，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致 1 死 1 伤。目前，永城市全市凉皮店都被查封，暂时不让销售凉皮。对于中毒原因，有 2 个版本：一种说法称凉皮中添加了过量的硼砂；另一种说法则是凉皮被细菌污染发生了变质，滋生了米酵菌酸毒素，引发中毒。

今天，我们就来好好认识一下这个米粉杀手——米酵菌酸。

一、米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，属于食源性致病菌。

人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。

二、如何预防米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有 3 类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

1.湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

2.泡发的木耳、银耳；

3.使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

三、预防米酵菌酸毒素中毒，我们有 95点注意事项送给大家：

1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。最好直接购买正规厂家生产的。

3. 注意商品生产日期和保质期。

4. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，如果食物已受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。

5. 若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医。