金秋九月，贵州茅台镇的田野间一片红缨似火，红缨子糯高粱进入了收获的季节。古语有云：“好酒不离红粮”，在我国漫长的酿酒历史中，酿酒原料层出不穷，为什么有姚经典酒等优质酱酒，偏偏青睐茅台镇特产的红缨子糯高粱？作为高粱中的“女皇”，红缨子糯高粱凭什么在酿酒界稳居“王者”之位？

一、得天独厚，专为酱酒而生

红缨子糯高粱因颗粒细小，颜色呈红褐色，与赤水河河沙的颜色极为相似，被当地人亲切地称作“沙”。这种高粱自古便是酿造酱酒的灵魂，早在1741年的《贵州通志》就记载了：“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高粱**”，说明此时当地就已盛产高粱酒。

在1841年《遵义府志》也提到：“茅台酒黔省称第一，……其料纯用高粱者上，用杂粮者次之……”，1936年的《续遵义府志》更详细记录了以红缨子糯高粱为主料的酱酒制法。由史可见，茅台镇酿造酱酒以高粱为原粮的做法由来已久，用红缨子糯高粱酿出的酱酒品质最好。

这一切离不开茅台镇独特的自然馈赠。红缨子糯高粱所处赤水河谷三面环山，紫砂页岩土壤富含矿物质，为高粱提供了丰厚的养分。这里气候温润，日照充足，昼夜温差大，为红缨子糯高粱的生长提供了独一无二的生长环境。也只有生于这片土地的红缨子糯高粱，才能酿造出像有姚经典酒这般独特卓越的酱香风味。

二、酱香基石，成就酱酒之香

高粱的品质直接影响酱酒的风味和出酒率，在众多高粱品种中，红缨子糯高粱凭借优越的条件和丰富的营养成分，成为有姚经典酒原料的**选择。

1、粒小皮厚，坚实饱满

与其它地区的高粱不同，红缨子糯高粱粒小皮厚，干燥耐蒸煮、不宜糊化、耐翻烤，正好契合有姚酱酒采用的“12987”大曲坤沙酿造工艺。这一工艺需要进行两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，普通高粱难以承受这“皮肉之苦”，唯有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成酿酒的使命。

2、支链淀粉含量高

高粱中的支链淀粉含量越高，高粱淀粉就越容易糊化，更有利于酿酒微生物的生长繁殖和代谢，同时也会产生更多的芳香物质。红缨子糯高粱的支链淀粉含量达90%，利于酱酒的发酵和糊化，出酒率极高。较低的含水量还能减少酒精在贮存过程中的挥发，保持酒的浓度与稳定性，使得有姚酱酒更加醇厚顺滑。

3、独特的风味和口感

红缨子糯高粱富含1.5%-2.0%的单宁，能够生成氨基酸、有机酸和酚类物质等特殊物质，赋予酱香酒丰富的香气与复杂的口感，使红缨子糯高粱成为酿造酱酒的首选原料。在酿造过程中，这些成分与其他原料相互作用，形成独特风味。

如今，赤水河谷漫山遍野的红缨子糯高粱正虔诚的低头弯腰，经过有姚严格的收割、筛选、分拣，静待重阳时节下沙润粮，开启新一年酿酒大幕。

有姚酱酒之所以能常年保持稳定的品质，严格的选料过程至关重要。每一颗红缨子糯高粱都需经过层层筛选，确保颗粒饱满均匀，无霉变与污染，毫无杂质，断面要呈玻璃质状，才能成为酿造“有姚经典酒”的上乘原料。再通过12987大曲坤沙古法酿造工艺的锤炼，最终酿成酱香突出、优雅细腻、回味悠长的美酒。

有姚酱酒坚持以高品质原粮酿造美酒，将万粒红梁化为一滴滴浓郁醇香的酒液，让好酒走进千家万户！