文章来源：有机会网

作者：米花鱼

我的家乡是在胶东半岛的一个小村庄。每年家里都会种点高粱，待腊月里做年糕，过年时送亲朋好友。做年糕用的是糯性的红高粱米，一般是在地头随便种点，不用农药化肥，也不去卖。今年让老爸多种了些，没有使用农药化肥，一部分卖给了一个朋友研究高梁饴糖，剩下的就去磨了面，做年糕。

本想今年早点回家跟爸妈一起去磨面，体验一下做年糕前后的所有过程，但是时间来不及，就拜托在老家的妹妹拍照记录。吃了这么多年的年糕，我还从未去过磨面的地方，妹妹今年也是第一次去。

▽磨面的前一天晚上，需要把高粱米加点水浸润一下，方便研磨。

▽磨面是去几公里外的小姨村里，那里有个五百多斤重的有上百年历史的大石磨。

先把碾子清扫干净，放些高粱米；碾压出面粉后，把面用细箩筛一下，箩上的面再放到碾子上碾磨。碾压过程中，不时的要用扫帚把跑到外层的米粒扫回去；不时的添米，过筛。

如果是两个人做，一天下来也就能磨个二三十斤米。当天除了爸妈，小姨和姨父也前去帮忙，四个人干活效率就是高，不到半天时间就磨完了。

▽碾好的面需要在大盆里晾干保存，大都会在年前做年糕用，不存在长时间保存的问题。前两年我拿来做汤圆吃，感觉也很好。

▽面磨好了，接下来是做年糕。

我家做年糕的一个特色是用地瓜泥和面，加少量水，我家的地瓜甜度很高，蒸熟了流油的那种，所以做出来的地瓜干也很好吃。（今年家里种的地瓜，也是完全没有用农药化肥的。虽然老爸对于不用农药化肥种地保持怀疑态度，今年种植农产品时他还是明显比以前少用了些。各种思想的改变需要一个过程。）

做年糕的前一天，把地瓜蒸好，挑软烂的，去皮，趁热搅拌成泥。第二天早上，把高粱面和地瓜泥和匀，根据软硬度添加少量水，放置醒一天。

▽晚上蒸年糕：把面团一团一团码放在铺了玉米叶的蒸屉上，最外层放了一圈白菜叶，防止年糕蒸熟后流到锅里，也可以避免糊锅。大铁锅盖盖，烧柴火大火蒸，最后用余火焖一下，前后用时60-90分钟。这次做的年糕略厚，用的时间就长些。问及爸妈到底要用多久时间，老人家说～凭～感～觉～～（之前问老妈地瓜干要晒多久才好，老妈也无言以对，问的次数多了，老妈都懒的理我了。对于上一辈，手工做的东西大都不会定量，经验和感觉是很重要的参考依据。）

▽蒸好的年糕在阴凉的地方放一两天，彻底冷透后再切块。（切块的照片是两年前拍的）这次做的年糕，里面加了红豆和红枣。红豆需要先泡发再蒸熟，红枣洗净切块蒸了一下。蒸年糕之前把红豆和红枣混合到面团中。（红豆来自北京有机农夫市集上的沃翠源，红枣来自桃花石生态庄园。）

过去这些年家里做的年糕一般是啥都不加的，吃的时候切块，蒸透了，撒点糖拌一下吃。年糕煎着吃会香一些，加点红豆红枣，口感和味道也会丰富一些。对于真正好的食物而言，基本款的基本吃法已经足够好了。爸妈最喜欢的就是啥都不加的蒸食法，老爸一人一次可以吃一大盘。

▽下图是两年前拍的，拌红糖吃～爸妈的兄弟姊妹中，现在还会在过年时自己动手做年糕的，只有我们家了。像我们家这样做出来的年糕，一般市场是买不到的。年糕的原料种植，加工，以及最后的制作，都是爸妈亲力亲为，这样的食物现在对我来说是弥足珍贵的，吃起来也是相当好吃哒～～

为什么想起来写这篇文章，源于这两年对于好食材好食物的寻觅，这个过程中愈发觉得好食难求。城市里的小吃几乎没有多少可吃的了，有地方特色的传统的健康小吃不知何处寻。我知道他们会在某个地方，期待有朝一日能够相遇，希望好的手艺能够传承下去，希望每个人都可以吃到健康的好食。

最后的视频是妹妹拍摄的磨面的过程，有朝一日我定要去体验一下：

作者联系方式：微博@米花鱼的小厨房