#酱香型白酒泛黄是什么原因#酱香型白酒泛黄主要有以下原因：

1. 酿造原料：
- 高粱中的花黄素：酱香型白酒的主要原料是高粱，高粱中含有花黄素。在固态发酵温度较高且发酵时间长，再加上蒸馏后的原酒贮存时间较长的情况下，酒体会呈现微黄色。相比其他香型白酒，酱香酒的固态发酵温度更高，一般比其他香型白酒的发酵温度高10-15℃，这为酒体变黄提供了条件。
2. 酿造工艺：
- 高温制曲的美拉德反应：酱香型白酒采用高温制曲工艺，生产过程中会发生美拉德反应。该反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，这种化合物带有黄色，使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽；同时还会生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质，起到丰富酱香型白酒酒体风味的作用。
3. 化学反应：
- 氧化还原反应：酱香型白酒在贮存过程中会发生氧化还原反应，酒中的一些醇会氧化为醛类，醛又氧化为酸，使酒体颜色发生变化。
- 酯化反应：醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色也会逐渐加深，同时使酒产生更为浓郁的酒香。
4. 时间沉淀：酱香型白酒一般需要贮存（陈酿）至少3年，在长期的贮存过程中，酒体在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖等化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，从而使酒体显微黄色。并且贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显。
5. 人工添加：市场上存在一些不良商家，为了使酒看起来像陈年老酒，会在劣质白酒中添加色素等物质，让酒体呈现黄色。这种情况下的酒体颜色通常会过于鲜艳或不自然，与正常陈酿的酱香型白酒的黄色有所不同。