#茅台酒为什么不上头?#
茅台酒不上头主要有以下几方面原因：

1. 优质的原料和纯粮酿造：
- 原料精良：茅台酒采用本地优质糯高粱、小麦和水为原料。其中，高粱颗粒坚实、饱满，富含淀粉等营养成分，为发酵提供了充足的物质基础；小麦用于制曲，含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有麦胶蛋白和麦谷蛋白，这些蛋白质在酿酒过程中参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质。
- 纯粮酿造：茅台酒是真正的纯粮酒，经过漫长的蒸煮、发酵、取酒等工序，以及不同批次、不同年份酒之间缜密的勾调配比而成。其酒体醇厚、香气协调，口感丰富，与酒精勾兑酒有本质区别。酒精勾兑酒主要由水和食用酒精勾兑而成，入口辣、刺激性大，饮后容易上头、辣喉、烧心、口干。
2. 独特的酿造工艺：
- 高温馏酒：茅台酒的馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10℃-20℃。高温有利于低沸点挥发性物质的挥发，同时能有效提取高沸点物质，形成茅台酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系，这使得茅台酒饮后不易出现口干、上头的现象。
- 严格的生产工序：茅台酒生产需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿造周期历经春夏秋冬，一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂要经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。长时间的酿造和精细的工艺，能够充分去除酒中的杂质和有害物质。
3. 低含量的有害物质：
- 杂醇油含量少：杂醇油在白酒中具有两面性，含量适当会增加酒的醇香感，但含量过高会使人体神经系统充血，引发头痛。茅台酒的酿造工艺决定了其杂醇油含量极少。例如，其严格恪守传统的端午踩曲、重阳投料，季节性生产方式使得酒的发酵过程更为科学合理，杂醇油的产生得到有效控制。
- 甲醇、醛类等含量低：国家对白酒中甲醇、醛类等物质的含量有严格规定，而茅台酒中的甲醇含量每升只有10毫克左右，远低于国家标准规定的每升0.6克；醛类物质含量也低到可以忽略不计，这些有害物质的低含量降低了饮用后上头的可能性。
4. 科学的酒精浓度：茅台酒的经典度数是53度，这是世界上所有蒸馏酒中较为科学的酒精浓度。在53度时，酒精分子和水分子缔合最为紧密，经过长期贮存，缔合更加牢固，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。