山西五台金丝面

创意思路：

这款面条没有额外加油，而是用五花肉煸炒后的猪油来增香，味道鲜美。

原料：

玉米金丝面200克，去皮五花肉粒10克，小白菜70克。

调料：

盐、十三香、小葱花各4克，白胡椒粉1克，东古酱油3克，鸡汤500克，葱末、姜末各5克。

制作：

置锅，加去皮五花肉碎煸香出油，加葱末、姜末、东古酱油炒香，入鸡汤烧开，下玉米金丝面和小白菜煮熟，加盐、十三香、白胡椒粉调味，出锅撒葱花。

磐安手工面

创意思路：

这款手工面我们用打面棍不断敲打，使做好的面口感紧实筋道，再加上丰富的配料，煮制后汤汁浓郁。

原料：

磐安面粉350克，配料（雪菜、南瓜丝各50克，小土豆30克）。

调料：

盐8克，熟猪油20克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克。

制作：

1、 面粉加水、盐3克和成面团，盖上布饧发半小时。

2、 用1米左右的打面棍不断地将面打成直径约0.5米左右的圆形，打好后用打面棍把面折叠好，切成1厘米宽的面条。

3、 锅入熟猪油烧热，下配料略炒，加水1千克，加盐5克、味精、鸡精、白胡椒粉烧开，放入手工面，烧开后加冷水一勺，再次烧开后捞出。也可以在面上加事先做好的大排、仔排或鸡蛋、牛肉，磐安话称"牵头"。

上党农家和子面

创意思路：

用熬制的小米粥来煮面，做好的成品既能吃到小米粥，也能吃到面条，加入麻麻花，很有地方特色。

原料：

山西沁州黄小米150克，手工面条200克，青、红萝卜丁各10克，长豆角丁5克。

调料：

蒜片10克，盐3克，干麻麻花5克，花生油20克。

制作：

1、 山西沁州黄小米洗净加山泉水600克，熬成小米粥。

2、 净锅入花生油烧热，下入干麻麻花、蒜片煸香，捞出渣，放入熬好的小米粥、青萝卜丁、红萝卜丁、长豆角丁、手工面煮熟，下入盐出锅即可。

麻麻花又名贼麻花、摘麻花、天香花、茶麻花等。它分布于内蒙古、东北、华北地区，因为野生，所以麻麻花天然、绿色。食用油开锅后，放入麻麻花，味道奇香，让人食欲大开，是晋北地区炝锅稀饭、炒菜、火锅、面食的上等调味品。

磐安鸡蛋索面

创意思路：

索面是杭州东阳地区十分有名的特色的面食。索面的制作比较复杂，工序多达十四道，每道都是手工制作，现在市场上已经有销售。煮制索面，不要加盐，因为索面本身已经很咸了。索面加葱花，香味萦绕，滑而不腻。

原料：

鸡蛋2个，磐安索面200克，葱花2克。

调料：

色拉油、熟猪油各10克，酱油5克，盐、鸡精、味精各3克。

制作：

1、 鸡蛋加盐打匀，入放色拉油的平底锅煎成蛋皮，改刀成丝。

2、 锅内水烧开，放入磐安索面，烧开后加2次凉水激一下，再次烧开，加酱油、鸡粉、味精、熟猪油调味。

3、 将面捞出装盘，撒蛋皮丝、葱花。

东阳沃面

创意思路：

在东阳，人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，易消化吸收，又营养丰富。后经过厨师们的精心制作，成为现今的一大特色。

原料：

碱面300克，熟猪肚、河虾各50克，火腿、做好的蛋皮、青菜丝各30克，黑木耳、香菇各20克。

调料：

高汤500克，盐4克，生抽3克，色拉油20克。

制作：

1、 碱面煮熟，捞出沥水。

2、 将面切成3-4厘米的段；熟猪肚切片；河虾去须；火腿切丁；黑木耳、香菇、蛋皮分别切丁。

3、 锅入色拉油烧热，将青菜丝放入稍炒，加高汤烧开，放河虾、盐调味，烧开后放面条、肚片、火腿丁、蛋皮丁，并依此放进黑木耳、香菇，再倒生抽拌匀后开中火，一直熬到面烂为止。

关键：

1、 面要选带碱味重的。

2、 烧制过程中一直搅拌，并且不要盖锅盖，一定要炖烂，把所有的鲜味都吃进去。

蒜香油泼面

创意思路：

这是陕西面食的一个重要代表，这款面食口味清淡，制作简单，关键在于面的制作。我们在和面的时候加入了蛋液，不但味道美，而且口感筋道。

原料：

面粉130克，蒜蓉、干花生碎各15克，鸡蛋（每1500克面粉1个鸡蛋），油菜30克。

调料：

味精、鸡粉各1克，醋5克，老抽8.5克，芝麻油、葱油各3克，色拉油10克，盐2—3克。

制作：

1、 面粉加水55克、蛋液、盐和匀，饧发；在面碗中配入味精、鸡粉、醋、老抽、芝麻油、葱油。

2、 将面拉成面条煮熟，捞出盛入碗中，撒上蒜蓉、干花生碎各15克，淋上八成油温的色拉油，点缀焯水的油菜即可。

五款原创彩色蔬菜面

创意思路：

陕西人非常喜欢吃各类面食，尤其是对面条，有着极其深厚的感情。在制作蔬菜面时将蔬菜切成碎粒，直接和面，这样可以最大限度地保留蔬菜的粗纤维。不过大家不必担心，因为面团和好后还要用压面机压制，所以不会其影响质感和色泽。

原生态韭菜面

原料：

面粉250克，韭菜150克，生鸡蛋1个，黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克，甘蓝丝50克。

调料：

辣椒面10克，盐5克，味精、老抽各2克，香醋、葱花各3克，色拉油30克。

制作：

1、 制作面条：韭菜洗净，切成细末，加入面粉、鸡蛋、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟。

2、 制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精、老抽调味，出锅放入容器内，再将面条盖在上面，淋上香醋，撒上辣椒面和葱花。

3、 锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在辣椒面上。

香菇莲藕面

原料：

面粉200克，莲藕100克，鲜香菇50克。

调料：

岐山哨子面汤料200克，香菜3克。

制作：

莲藕去皮，切碎；香菇也切碎，加入面粉、莲藕碎、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟，出锅浇上烧热的岐山臊子面的汤料，撒香菜点缀。

百合金瓜面

原料：

面粉250克，去皮的金瓜150克，鲜百合、甘蓝丝各50克，黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克。

调料：辣椒面、蒜泥各10克，盐5克，味精、老抽各2克，香醋、葱花各3克，色拉油30克。

制作：

1、制作面条：金瓜洗净，蒸熟后捣成蓉；百合洗净，切成碎末，加入面粉、金瓜蓉、清水120克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成手工面，放入沸水中大火煮熟。

2、制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精、老抽调味，出锅放入容器内，再将面条盖在上面，淋上香醋，撒上辣椒面、蒜泥和葱花。

3、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时，出锅浇在辣椒面上。

迷宗生菜面

原料：

面粉250克，生菜100克，鸡蛋1个，金针菇50克，熟白芝麻20克。

调料：

老坛酸菜（切段）150克，干辣椒节10克，清汤200克，味精3克，盐4克，色拉油20克。

制作：

1、 制作面片：生菜洗净，切成碎末，加入面粉、鸡蛋、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成菱形小面片，放入沸水中大火煮熟；金针菇放入沸水中，加入盐2克大火焯水，放入容器内垫底，然后将面片放在金针菇上。

2、 制作料头：锅内放入色拉油，烧至五成热时放入干辣椒节爆香，下入酸菜段翻炒出香，倒入清汤烧开，用盐2克、味精调味，出锅倒入容器内。

干拌芹菜面

原料：

面粉200克，西芹（西芹叶50克，西芹梗100克），黄豆芽100克，发好的木耳（切丝）30克，甘蓝丝50克。

调料：

盐、葱花、蒜泥各5克，味精2克，香醋25克，红油15克，色拉油10克。

制作：

1、 制作面片：西芹叶、西芹梗分别剁成细末，加入面粉、清水100克和成面团，放入压面机内反复压制，取出切成菱形面片，放入沸水中大火煮熟，略微冲凉。

2、 制作料头：锅内放入色拉油10克，烧至五成热时放入黄豆芽、甘蓝丝、木耳丝大火炒香，用盐、味精调味，出锅放入容器内，再将面片盖在上面。

3、香醋、蒜泥和红油调拌均匀，淋在面片上即可。