春暖花开，天气好胃口也好。最近特别爱吃玉米，甜甜糯糯还有营养！

我来考考你：甜玉米和糯玉米你分得清吗？哪些人群不适合吃玉米？

额……这些问题让我们交给专家来解答~

医学顾问

美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士

上海市食品安全研究会专家组成员

上海市食品学会食品安全专业委员会委员

刘少伟 教授

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比，营养价值较高，是优良粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”。

玉米含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素E，以及钙、磷、镁、铁、硒等营养物质，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有防治作用。

用玉米代替部分精米白面，可以让日常主食变得更健康。

玉米的种类十分繁多，不同种类的玉米营养价值也略有不同。

可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。其中，特用玉米一般指甜玉米、糯玉米、高油玉米等。

甜玉米：

又称“水果玉米”，其含糖量比较高，既可煮熟后直接食用，又可制成罐头、加工食品和冷冻食品。

糯玉米：

又称“黏玉米”，其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。

支链淀粉与直链淀粉的区别是，前者分子量比后者小得多，食用消化率又高20％以上。

糯玉米具有较高黏滞性及适口性，可鲜食或制罐头。

高油玉米：

是指籽粒含油量超过8％的玉米类型，玉米油主要存在于胚内，直观上看高油玉米都有较大的胚。

玉米油主要成分是脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸含量较高，经常吃可降低人体胆固醇含量。

蒸玉米是很健康的饮食方式，味道清爽甘甜，营养成分也得到较好保留。

煮玉米也比较健康，但玉米长时间置于水中会流失一小部分营养，如B族维生素和维生素C等。

烤玉米，是在玉米上撒各种香料，微微烤焦。不过炭火温度过高，玉米的营养会遭到一定破坏，而且烧烤会产生一些致癌物质。如果选路边摊的烤玉米，还可能存在卫生问题等，建议少吃为好。

玉米煲汤、炒菜是比较常见的做法，例如排骨玉米胡萝卜汤、玉米炒豌豆胡萝卜等。

玉米汁也是餐桌上的香甜美味，建议加热饮用，也可适当加入南瓜。

特别提醒：玉米虽好，但并非适合每个人，以下人群需注意。

玉米过敏或有玉米过敏史的人群，应避免吃玉米。

糖尿病人群应适量吃。玉米富含淀粉类碳水化合物，尤其是糯玉米，与甜玉米相比，其血糖生成指数值较高，“糖友”不宜多吃。

胃溃疡或胃肠道问题人群应少吃，玉米富含膳食纤维，可能会引起胃部不适或加重症状。例如肠易激综合征人群大量吃的话，可能会导致腹痛、腹胀和腹泻等。

资料：沪小康

编辑：张小小