玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：棒子、包谷、包米、苞米，东北话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。提到玉米，大家都能想到的就是一个个籽粒饱满的玉米棒子和一咬唇齿留香的甜味。

大锅煮着的玉米棒子

针对于山东半岛来说，每当夏收完成后，农户考虑的就是需要选好玉米品种，及时完成夏种。随着工业化加工技术的不断改进，玉米不光可以作为粮食，还能做重要的化工原料。搞不清玉米品种分类，就只能是把软黄金卖成白菜价了。从不同的目的和依据，玉米可以按照籽粒形态与结构、生育期、籽粒形态和用途分类。

一、按籽粒形态与结构分类

按照这种类型分类，玉米可以分为硬粒型、马齿型、粉质型、甜质型、甜粉型、爆裂型、蜡质型、有稃型、半马齿型。

1.硬粒型。这种玉米果穗呈锥形，籽粒顶部呈圆形，籽粒外表透明，有光泽且坚硬，多为黄色，味道品质优良，但是产量较低。

2.马齿型。这种玉米植株高大，产量高，果穗呈桶形，成熟时籽粒顶部淀粉失水较快，籽粒顶部凹陷 呈马齿型，味道品种不如硬粒型。

3.粉质型。果穗及籽粒性状与硬粒型相似，粉质淀粉含量高，故是制造玉米淀粉和酿造的优良原料。

粉质型玉米制作的玉米淀粉

4.甜质型。胚乳中含有较高的糖分和水分，成熟时因水分蒸散而产生皱缩，是制作蔬菜和甜品罐头的原料。

5.甜粉型。籽粒上部是甜质型角质胚乳，下部为粉质型胚乳，世界较为罕见。

6.爆裂型。每株结穗较多，但果穗与籽粒都小，淀粉类型几乎都是角质，遇热淀粉内水分会形成蒸汽而爆裂。

7.蜡质型。此类玉米原产我国，籽粒中的胚乳几乎全为支链淀粉，口感软糯可口，吃起来黏性较大，又称为黏玉米。

蜡质型玉米制作的粘豆包

8.有稃型。籽粒坚硬，脱离困难。

9.半马齿型。介于硬粒型和马齿型之间，籽粒凹陷程度比马齿型浅，种皮较厚，产量较高。

二、按生育期分类

玉米的生育周期一般为100天左右，按照成熟时间周期的长短，可以将玉米分为早熟、中熟和晚熟品种。

1.早熟品种。春播80-100天，夏播70-85天。早熟品种一般植株较为矮小，叶片数量在14-17片，产量潜力小。

2.中熟品种。春播100-120天，夏播85-95天。叶片数量介于早熟和晚熟之间。

3.晚熟品种。春播120-150天，夏播96天以上。叶片较多，一般为21-25片。生育周期长，产量潜力大。

三、按用于和籽粒成分分类

根据玉米籽粒的组成成分和特殊用途，将玉米分为普通玉米和特殊玉米。特用玉米一般指高赖氨酸玉米、糯玉米、甜玉米、爆浆玉米、高油玉米等品种。世界上特用玉米及加工工艺发展较早且技术纯熟的国家是美国，我国特用玉米起步较晚，与美国还有较大的差距。

1.甜玉米。煮熟后可以直接食用，又可以制作成各类罐头和加工食品。

2.糯玉米。煮熟后可以直接食用，因支链淀粉含量高，可以制作成各类糕点。工业方面，糯玉米淀粉可以作为增稠剂使用，还可以用于胶带、黏合剂和造纸等工业。

3.高油玉米。籽粒含油量超过8%的玉米，用于生产玉米油。

高油玉米产出的玉米油

4.高赖氨酸玉米。食用价值很高，富含人体所必须的赖氨酸，用于饲料中，可以迅速提高饲喂牲畜的肉质。

5.爆裂玉米。主要是用于爆米花的制作。

综上所述，夏种玉米还是要提前考量秋收之后的玉米用途再寻根溯源选择合适种植的玉米品种，进而避免盲目的品种选择而错失产业链条延伸的机会。