最近的集市上又多了一样新美食，甜玉米渐渐上市了，不少商贩抓住商机，贩进大量玉米，或售卖新鲜生玉米，或售卖蒸或煮的熟玉米。远远的就能闻到玉米醇香味道。甜玉米无论是内涵还是气质，完爆当季美食。小编即兴学到了一些玉米知识，以飨大家，空余时间烹饪出一根好吃美味营养的状元玉米。【图|文 EMP】

农村大哥收购来一车甜玉米，正在进行分拣，他根据大小、质量分为10元3个、10元4个、10元5个，进行售卖。“甜玉米比西瓜还要甜，苞叶顶端有小叶的甜玉米，通常新鲜的会很好吃。”大哥介绍，西瓜糖度一般在12~14，我们测到的甜玉米，糖度最高达到16。

市场上被分好的不同类别的甜玉米。传统的甜玉米、糯玉米因为淀粉含量高，口感硬，商品性不佳。现在市场卖的玉米，其实是甜糯玉米，这种玉米既能让你觉得甜，又有粘牙感。买玉米，怎么挑？从个头上来说，最好单个重量400克左右的（不带苞叶300~350克/个）；籽粒略小的玉米，要比籽粒大的玉米更好吃。

过往的人群总会驻足，多少买点回去。“小时候很爱吃甜玉米，一到这个季节就想吃，今天碰上了一定买一点。”一位老人说。“孩子马上高考了，给他买一点，改善一下伙食，增加一下营养。”一位女士说。“甜玉米口感好，好消化，老婆很爱吃。”一位男士说。甜玉米不能水煮，因为糖分会在水中溶解，最好蒸着吃，上锅蒸10—12分钟即可。糯玉米可以水煮，也可以蒸，时间是25分钟，用高压锅的话，烧7—8分钟即可。

有得人买回去存放，有得人直接买现成的吃。“买回去的玉米最好在三天内吃掉，若不然水分蒸发了就不好吃了。”商贩说。同时他还向大家介绍了玉米的存储方法。生玉米粒一颗颗剥下来，放冰箱速冻。这样储存半年，基本都不影响口感。要用的时候，吃多少拿多少，不用的玉米粒马上放回冰箱。不管是煲汤还是爆炒，一定要记住，速冻玉米粒千万不能解冻，一定要直接下锅烹饪，才能保持玉米最初的口感。

甜玉米有得玉米粒是紫色的、白色的、彩色的，很多人觉得这是转基因。小编为大家科普一下，这些玉米都是杂交选育的品种，都不是转基因玉米。控制玉米颜色的基因有七对，任意组合它们就会产生一种颜色。国外市场上，甚至蓝色的、绿色的玉米也有。

甜玉米的不同之处在于，它的胚乳中可不只有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。【版权作品 严禁转载】