小时候，我很喜欢吃玉米，但是玉米过了季节就没有了，再吃就只能等到明年，外婆为了我一年四季都能吃到嫩玉米，就将煮熟的玉米用干燥的塑料袋装起来，放进冰箱冷冻室，想吃的时候就只需要解冻煮着吃就行。这种方法确实能让我一年四季吃到玉米，但是吃的时候已经没有新鲜风味了。如果我早点了解一些保鲜知识，那就有一个玉米味的童年了。下面，为大家介绍3种鲜玉米的包装保鲜方法。

玉米中的营养物质丰富，新鲜玉米是高蛋白、低脂肪食品、营养丰富、风味独特，能够减少和预防很多身体不适，但是鲜食玉米采摘后，呼吸作用强，代谢旺盛，糖分转化快、失水明显，容易变质，直接影响到玉米的风味和品质，因此很难长时间贮藏，因此，鲜食玉米的保鲜就成为食品领域研究的课题之一。

目前采用的包装方法主要有3种，一种是微孔膜包装，研究发现，微孔膜的透气性良好，能够有效提高包装内外气体与水蒸气的交换。玉米的保鲜效果与微孔数量与直径有关，研究发现制有6个直径为0.18 mm微孔的PE保鲜袋对甜玉米的保鲜效果**，经该微孔袋保鲜的甜玉米在冷库贮藏14天后仍能较好地保持其营养和感官品质。

第二种包装保鲜方式是真空包装，这也是一种非常常见的包装方式，在包装前通常要对玉米进行处理，去除腐烂变质、受到虫害、有损伤或者过嫩过老的玉米，然后加入柠檬酸和食盐，在一定的温度下水煮，煮熟后再进行蒸汽杀菌消毒，然后进行真空包装，这种方式解决了玉米口感、颜色和保鲜期的问题，如果要更大限度保留玉米的营养物质，可以在装袋之前用富含柠檬酸钠和维C浸泡。

第三种包装方式为聚烯烃拉伸膜取代聚氯乙烯包装，这种包装的透气性较差，但是CO2浓度高，延长了保鲜时间。

由上可见，3种保鲜技术各有千秋，保鲜效果不分上下，对我们吃到新鲜营养的玉米作出了重要贡献。真空包装的方法显然贮藏的时间更长，当然包装只是玉米保鲜的一方面，良好的包装保鲜技术加上温度保鲜技术，能够更大程度延长玉米的保鲜时间。

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