普洱不仅以普洱茶闻名，其美食文化也十分丰富，融合了汉、彝、哈尼、拉祜、佤、布朗等多个民族的饮食特色。以下是一些普洱的特色美食：

1.臭豆腐煮鱼

当地一道非常有特色的美食，结合了云南菜系中独特的烹饪手法与地方风味。主要原料是新鲜的罗非鱼或鲶鱼以及臭豆腐，臭豆腐是一种通过发酵制作的豆腐，其味道独特，有着浓郁的气味，但在烹饪过程中能产生一种特殊的香气。

1.鱼的准备，常选罗非鱼，将鱼切成小块，然后用盐、胡椒粉和淀粉进行腌制。

2.配料准备，老酱、糟辣子、姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒、大芫荽（香菜）、薄荷、芹菜等多种香料和蔬菜。

3.烹饪，先将姜、大蒜、小米辣用石臼舂碎，然后在热油中爆香花椒、干辣椒、姜、大蒜、小米辣，接着加入老酱和糟辣子炒香。之后加入清水和调味品，再加入切成小块的臭豆腐和腌制好的鱼肉，煮至鱼肉熟透。

4.调味与装饰，在即将完成时加入芹菜和味精调味，并在起锅前撒上小葱、大芫荽和薄荷叶。

这道菜的特点在于其汤底的浓郁与复杂，臭豆腐的特殊香气与鱼的鲜美相结合，再加上各种香料和蔬菜的衬托，使得整道菜肴层次分明，口感丰富。

2.酸鸡爪

口味，酸辣，有时也会加入甜味，形成复合口感。

食材，主要食材包括鸡爪，通常还会加入蒜末、辣椒、青柠汁、鱼露、糖、盐等调味料，以及一些蔬菜如黄瓜、胡萝卜丝等增加口感和色彩。

特色，鸡爪经过处理后，肉质Q弹，搭配酸辣的调味汁，既开胃又解腻。

1.准备鸡爪，鸡爪先要清洗干净，去掉指甲，然后煮熟，一般会加入姜片和料酒去除腥味。

2.调味汁，将蒜末、辣椒、青柠汁、鱼露、糖、盐等混合，调成酸辣口味的汁液。

3.腌制，将煮熟的鸡爪放入调味汁中腌制，让鸡爪充分吸收味道，腌制时间可从几小时到一整夜，以确保味道深入。

4.添加配菜，最后，可以加入切好的蔬菜丝，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和营养。

3.云县鸡米线

主要食材，选用的是当地土鸡和优质米线。土鸡肉质鲜美、营养丰富。

汤底，汤底通常由土鸡熬制而成，味道鲜美，香气扑鼻。

调味品，加入多种调味料和香料，如姜、蒜、葱、香菜、薄荷叶、辣椒等，使得味道层次丰富。

烹饪工艺，土鸡米线的制作讲究，鸡肉需先炖煮至烂熟，米线则是现煮，确保口感。汤底的熬制也很关键，需要慢火细炖，才能提炼出鸡肉的精华。

云县土鸡米线以其汤清、味鲜、鸡嫩、米线滑为特点，汤头鲜美，鸡肉入味，米线软滑，加上独特的香料和调味品，形成了独特的风味，令人回味无穷。

4.双龙麻脆

集中于普洱市墨江县联珠镇双龙连路村大寨村民小组，因此被称为“双龙麻脆”。

以双龙小坝子糯米为主料，以麻脆“药”（一种当地特有的多年生草本藤子植物的根部榨出的汁液）、红芋头、甘蔗、地瓜以及染色所需的果蔬为配料。

传统制作的麻脆颜色主要有红、黄、白三色，形状包括鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖等吉祥图案。

制作过程复杂，涉及选料备料、制作、剪形等多个环节，共有14道工序，体现了传统的手工艺技术。

5.三尖角粑粑

是当地非常有名的传统美食，深受当地人及游客的喜爱。这道小吃以其独特的形状、丰富的口感和多样化的口味而著称。

三尖角粑粑因其独特的三角形状而得名，每个角都高高翘起，外观如同菱角，故又有“菱角粑粑”的别称。

粑粑的外皮薄如蝉翼，由糯米和大米按照一定比例混合磨浆后制成，蒸制而成，呈现出柔软而富有弹性的质感。

内含多种馅料，常见的有花生馅、豆沙馅、茴香肉馅等，可以根据个人喜好选择甜口或咸口。馅料的制作同样讲究，确保与粑粑的外皮相得益彰。

整体口感糯而不腻，鲜美香甜，咬下去既有外皮的柔韧，又有内馅的丰富层次感。

6.鸡豆腐

思茅区的一道特色传统菜肴，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。这道菜结合了鸡肉和豆腐的特点，创造出一种独特的美食体验，而且在2016年被评为市级非物质文化遗产保护项目，彰显了其在地方饮食文化中的重要地位。

选用当地养殖的土鸡，以保证肉质的鲜美和营养价值。

土鸡蛋，蛋清用于制作鸡豆腐的关键成分。

有的做法中确实含有豆腐，而有的版本则是利用鸡肉和蛋清的混合物制作，类似于豆腐的质地，因此称为“鸡豆腐”。

将鸡肉剁碎或绞碎，与蛋清充分混合，有的配方中还会加入适量的淀粉和调料来增加口感和味道。

混合物通过特殊的手法搅拌均匀，然后蒸煮或烹调，形成类似豆腐的凝固结构。

最终成品色白软嫩，嫩而不散，清香扑鼻，鲜香可口，具有“吃鸡不见鸡”的特点。

鸡豆腐以其细腻的口感和丰富的营养价值而受到食客喜爱。它不仅美味，还富含蛋白质和其他营养成分，适合作为一道健康美味的佳肴。

7.普洱小包谷

普洱小包谷，即小玉米，是普洱市及周边地区特有的一种农作物及其相关美食。普洱小包谷之所以特别，主要在于其种植环境、品种特性以及当地的食用方式。

普洱小包谷生长在云南普洱地区的高山梯田上，这里海拔较高，昼夜温差大，土壤肥沃，气候湿润，这样的自然条件造就了小包谷独特的口感和营养。

普洱小包谷通常比普通玉米粒小，但口感更为香甜、软糯，且营养价值高，富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一种健康的食材。

普洱小包谷在当地的食用方式多样，最常见的做法是煮食。煮熟后的小包谷可以直接食用，其甜度和脆度都恰到好处，令人回味无穷。此外，小包谷还可以被用来制作成各种美食，如小包谷饼、小包谷粥、小包谷酒等，每一种都有其独特的风味。

8.普洱豆汤米干

1.米干，米干是由大米磨成浆后蒸制而成的薄片，质地柔软且富有弹性，类似于宽米粉或者肠粉，但口感更为细腻。

2.豆汤，豆汤是用干豌豆磨成粉后，经过筛滤，调成糊状，煮沸后形成的浓稠汤汁。不同于豆浆，豆汤更加浓郁，带有豌豆独特的香气。

3.配料，在米干上浇上豆汤之后，还会加入多种配料，包括切碎的韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等，有时还会配上一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜作为小菜。

4.口感与风味，普洱豆汤米干的口感丰富，米干的滑嫩与豆汤的醇厚相互融合，再加上各种调料带来的鲜辣酸甜，使得这道小吃层次分明，回味无穷。

普洱豆汤米干不仅是一种美食，也是当地文化的一部分，承载着普洱人的乡愁与记忆。在普洱，很多小店都会售卖豆汤米干，其中一些老字号店铺尤其受欢迎，比如张记豆汤米干等，这些店铺往往在当地有着悠久的历史和良好的口碑。

9.凉拌酸蚂蚁蛋

这道菜主要利用热带丛林中一种特殊的黄蚂蚁——酸蚂蚁及其卵制成，以其独特的口感和营养价值而闻名。

酸蚂蚁是一种细长的黄色蚂蚁，生活在竹丛和树洞中，它们的巢穴有时可以变得相当大。在春末夏初时，蚁巢中充满了黄豆般大小的蚁卵，这些卵色泽洁白，犹如珍珠，而成熟的酸蚂蚁本身则带有一种浓烈的酸味。

采集与处理，首先需要从竹丛或树洞中采集酸蚂蚁的巢穴，取出里面的蚁卵和幼虫，去除杂质和成虫。有些做法会使用60至80度的温水进行初步的清洗和消毒。

调味，接下来，将清洗好的蚁卵与食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥等调味料混合拌匀。有的地方会使用大蒜、芫荽、香茅草、辣椒等更复杂的调料，并且对辣椒的处理也有讲究，比如用火灰刨一道以增加香味。

食用方式，拌好的酸蚂蚁可以直接食用，也可以作为蘸水配其他食物。这道菜的口感酸辣，味道独特，富含蛋白质。

10.傣家牛撒撇

牛撒撇的主要原材料包括黄牛的内脏部分，如牛肚（牛胃）、牛脊肉、牛肝以及牛苦肠（牛小肠）。在某些版本中，还会使用到牛粉肠水或胆汁作为关键的调味料之一。

1.准备牛内脏，首先，牛的脊肉会被取出并用火烤至表面呈金黄色，然后切成细肉丝；牛肚和其他内脏则需要煮熟。

2.调味料，使用姜、蒜、辣椒、花生碎等香料进行调味，有的还会加入香脑（一种香料）。

3.混合牛粉肠水或胆汁，将煮沸并过滤的牛粉肠水或胆汁拌入切好的肉丝和内脏中，这种液体含有牛的胃液成分，给菜品带来独特的风味和清凉感。

4.拌制，所有食材和调味料充分拌匀后，即可上桌食用。

牛撒撇的特色在于其酸辣苦凉的独特口味，它不仅是一道美味的菜肴，还被认为具有清凉解毒的食疗功效，尤其适合在炎热潮湿的亚热带气候下食用，帮助人们消暑解渴。

11.普洱酸汤鱼

普洱酸汤鱼最显著的特点是其酸辣鲜香的口感。这得益于酸汤的使用，酸汤通常由米醋、酸木瓜、酸笋、柠檬叶、野山椒等多种当地特有的香料和酸性食材熬制而成，能够赋予鱼肉独特的酸味和清香。

选用当地的新鲜活鱼，如草鱼、青鱼或是小红尾巴鱼等，鱼肉鲜嫩。

除了酸汤基底外，还会加入新鲜的蔬菜如西红柿、芹菜、木耳等，以及各种香料如花椒、姜、蒜等，提升菜品的层次感。

将鱼清理干净，保持整条或切块，然后与酸汤一起烹煮，直至鱼肉熟透，酸汤渗透入鱼肉之中，使鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酸辣适口。

普洱酸汤鱼富含高质量的蛋白质、多种维生素和微量元素，有助于身体健康。

12.普洱柠檬鸡

1.食材选择，主要食材是鸡肉，通常选用新鲜的土鸡或散养鸡，肉质更加紧实鲜美。

2.柠檬调味，使用当地新鲜的柠檬汁来调味，柠檬的酸味与鸡肉的鲜美完美融合，增添了清新口感。

3.傣族风味，在普洱，尤其是傣族地区，柠檬鸡可能会加入一些具有当地特色的香料和调味品，如鱼露、香茅草、小米椒、香菜等，这些都是傣族菜中常见的调味料。

4.烹饪方法，普洱柠檬鸡的烹饪方式可能包括煮、炖、炒或蒸，具体取决于地方习惯和个人喜好。例如，有的做法会先将鸡肉煮熟，再加入柠檬汁和其他调料拌匀；而有的则是将所有食材一起烹饪，让味道更加融合。

5.风味特色，普洱柠檬鸡的味道通常是酸甜、微辣、带有柠檬的清新香气，同时还可能有香茅的芳香和鱼露的鲜美，形成多层次的口感。

13.普洱麻叶粑粑

普洱地区的特色美食，主要以苎麻叶和糯米粉为主要原料制成。这道小吃在云南多个地区都有不同的变体，特别是在傣族和哈尼族等少数民族聚居区，麻叶粑粑更是深受人们的喜爱。

苎麻叶，苎麻叶是一种具有独特清香的植物叶子，富含膳食纤维，常用于制作各种传统食品。

糯米粉，糯米粉是从糯米中研磨而成，具有黏性，是制作粑粑类食品的基础材料。

1.准备苎麻叶，首先需要将新鲜的苎麻叶洗净，然后将其煮熟，以去除涩味并使其软化。

2.混合材料，将煮过的苎麻叶剁碎或捣烂，与糯米粉混合，加入适量的水或糯米浆，揉成面团。

3.填充和包制，将面团分成若干小份，包入事先准备好的馅料，如绿豆沙、花生芝麻馅或其他甜咸馅料，然后封口，塑形。

4.蒸煮，将包好的粑粑放入蒸笼中，用大火蒸煮至熟透，期间保持蒸汽充足，确保粑粑内外均热透。

麻叶粑粑的外皮因加入了苎麻叶而呈现出淡淡的绿色，咬起来既有糯米的软糯，又有苎麻叶的清香，内馅的甜或咸则提供了丰富的层次感。整体而言，麻叶粑粑口感细腻，清香扑鼻，既可作为点心，也能成为节日或庆典中的特色食品。

14.景东无量山火腿

无量山火腿以其独特的风味、制作工艺和文化背景而闻名，是云南美食文化中的一颗璀璨明珠。

原料精选，无量山火腿选用的是景东当地农村家养的、未或少喂饲料的优质大肥猪，这种猪肉质紧实，脂肪分布均匀。

制作工艺，火腿的制作过程繁复，包括腌制、风干和成熟等多个步骤。腌制时使用食盐、小锅酒（当地特有的一种白酒）和各种香料，然后在适宜的温度和湿度条件下自然风干，经过长时间的自然发酵，最终形成独特的风味。

品质特征，成熟的无量山火腿外观呈黄褐色或红棕色，质地坚实，表面干燥。火腿肉质细腻，肥瘦相间，香气浓郁，口感鲜美。

15.蘸水稀饭

1.稀饭，通常是由新鲜的大米熬制而成，有时会加入土鸡肉、野菜等食材，使得稀饭本身具有一定的风味和营养。在制作过程中，米粒会煮至软烂，与水充分融合，形成浓稠的粥状。

2.蘸水，这是蘸水稀饭的灵魂所在，蘸水的种类和口味非常丰富，可以是酸辣的、香辣的或是酸甜的，主要由各种香料、辣椒、醋、酱油、蒜末、姜末、香菜等调制而成。在普洱，蘸水的制作往往融入了当地特色的食材，如树番茄、鸡蛋、野菜等，使得每一碗蘸水都有其独特之处。

蘸水稀饭的食用方式是将稀饭与蘸水一起享用。通常情况下，先将适量的蘸水倒入小碟中，然后用勺子取稀饭蘸着蘸水吃。这样的吃法既能享受到稀饭的温润，又能品尝到蘸水带来的强烈口感，两者相互衬托，相得益彰。

普洱地区的蘸水稀饭之所以特别，还在于其使用的食材和调味料大多来源于当地，比如野生的香草、山茅野菜、树番茄等，这些都赋予了蘸水稀饭不同于其他地方的稀饭的独特风味。