河南林州：玉米糁修炼记-什么最爱搜

河南林州：玉米糁修炼记

原创：安宁

玉米糁是北方人最常吃的一种食品，味道浓郁，营养丰富，老少咸宜。最近，家里的玉米糁早已吃完，小孩还要吃，只好找人加工。在采桑有一家宋记加工坊，二十多年为附近的百姓加工玉米糁、面粉、红薯粉等，多种经营，质优价廉，成为了当地的一家老字号。十里八乡的乡亲都经常来此加工家里收获的粮食，为家里的饭桌增添那道不能改变的味道。

我们中午吃完饭就来到这里，前面早已有两家在排队加工红薯粉和玉米糁了。经过大秤称重，我们拉的一袋玉米有98斤，怪不得，我一个人还抬不动。老板马上为我们提供了一个很大的铁盆，把这袋玉米全部倒进去，添加两瓢水，开始用手不停搅拌均匀。因为干玉米表皮很硬，需要用水试孕一下，另外要经过机器的打磨，过程中会发热，需要加水降温，这是几十年的老传统，不能变。半个小时以后，进过充分湿润的干玉米就可以通过机器加工了。用专用的铲斗将玉米加入一台个子很高的破碎机里面，机器一启动，大铁斗里面的玉米开始匀速下降，不断通过机器的转磨，马达的传送，开始了“自我修炼”的过程。玉米表皮较硬，一次加工不能完全去除硬皮。经过四五次的循环加工，破碎机中终于出来了，我们期盼的形状，稍小一些的碎玉米粒，大小为原来的三分之一，厚厚的硬壳不见了。

下一步，就是玉米的终极修炼过程了。经过粗加工的玉米，需要精挑细选，把其中的小石头，小杂质手工去除，达到了粉碎的要求之后，再经过粉碎机的精炼。宋老板看了下，还达不到要求，颗粒还是比较粗，需要再次过一遍机器。经过精炼，出来的成品就是加工好的玉米糁和玉米面了。想不到，粮食从耕种到收获需要很辛苦的过程，加工过程也是个精细活，马虎不得，不然迟到嘴里的口感就不得而知了。

玉米糁含有丰富的营养素。在国外一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

同时玉米糁的做法比较多样，对于传统的北方人来说，可以直接加水像做稀饭般烹饪，其效果与稀饭及其相似，无论是色泽还是状态，不过口感就是大相径庭了。相对来讲比较适合老人来吃，尤其是久居北方农村的老人更有一种对其割舍不掉的情感。

大家请随着小编的手机镜头经历一下加工的过程吧。

把带来的98斤玉米先过下称，再倒入一个长方形的大铁盆里。