酸豆角

砥砺奋进的五年湖南篇精准扶贫在三湘土家亲戚走出山沟沟【消息】 8月24日，桑植县潭坪镇四方溪村，清晨凉爽的风冲进敞着的车窗里，26岁的土家族姑娘周菊珍心情大好，一边开车，一边跟着车内音响哼着歌。 车上装的是昨晚在家连夜打包的上百公斤“土货”，这是从附近几个乡镇收集的小苦瓜、乌枞菌、腊肉、酸豆角、酸辣椒、蜂蜜等。车行半个多小时，周菊珍来到了潭坪镇上

一碗粉，带着神秘的东方味道，惊奇了全球的目光，惊醒了世界的味蕾。它就是来自中国西南部广西柳州市的柳州螺蛳粉，是中国国家级非物质文化遗产。 它风味独特，用螺蛳熬制汤料，配以酸笋、花生、腐竹、酸豆角等配料做成米粉，“鲜香辣酸爽烫”是它的最大特色

一份不饱，两份又撑，这是越南小卷粉作为主食的尴尬。云南的这道小吃是否来自越南，还有待考证。虽然都是以米浆为原料，使用透过纱布，由沸水生成的热蒸汽焖熟，制作成软嫩的薄饼，用以包裹各种馅料而成

随着人们生活水平的提高，现如今国人已经不满足于吃饱了，而是要吃的好，两个字：快意，一个字：爽。吃的东西也是五花八门，天上飞的，地上跑的，水里游的，草窠里蹦的，统统被端上餐桌，四条腿的床不吃，两条腿的娘不吃，其他都可以吃。总有那么少部分人，吃东西追求一个新奇，只不过对于大多数人来说，最爱吃的，还得是下饭的家常菜菜

螺蛳汤的鲜、辣油的辣、酸醋的酸、酸豆角笋的爽——“辣、爽、鲜、酸、烫”在口腔中横冲直撞，刺激着味蕾一层层打开，浓郁滋味直抵人心。 这样一碗下肚实在是酣畅淋漓，还有什么疲惫困顿没胃口是螺蛳粉治愈不了的？ “嗦粉”一族，你尝到这口带着“鲜”的粉了吗？ 粉白、油红、汤底亮，酸笋、腐竹、酸豆角交织其中，霸道的香味扑鼻，很难不垂涎欲滴！ 其实，让螺蛳粉背负臭名的，是它里面一种叫做“酸笋”的配料。闻起来奇臭无比，但吃起来却胜似神仙！ 只要是汤粉类的美食，汤头一定是最重要的！如果汤头撑不住“场子”那其他配料再优秀也没用

螺蛳粉汤料的酸豆角该如何选料及腌制? 你被螺蛳粉配料的独特味道吸引了吗？ 米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。螺蛳粉汤料米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱

3月24日，记者从柳州市场监管局获悉，3月22日，柳州市地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第4部分：酸豆角》正式发布。 这样意味着，柳州螺蛳粉原料酸豆角的特色风味和质量安全得到进一步规范。 2021年7月，柳州市启动柳州螺蛳粉市级地方标准制定工作； 2021年8月，行业主管部门提出《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第4部分：酸豆角》地方标准的立项申请； 2021年9月29日，柳州市市场监督管理局组织专家对该标准进行立项答辩并通过立项评估； 2022年3月22日，经过充分调研、广泛征求意见、技术审查、报请审批等严格的程序，该标准正式获批准发布

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的

一碗螺蛳粉，尝尽柳州鲜。柳州螺蛳粉已从名不经传的“路边摊”逆袭成为名扬全国，但是螺蛳粉的灵魂怎能少了酸笋、酸豆角。广西柳州市鱼峰区近年大力推广螺蛳粉原料种植，昔日的这些“配料”已变身“主角”，集聚成大产业，带动农民致富奔小康

酸笋、酸豆角有自动的设备翻炒、装袋，卤汁、红辣椒也有设备自动熬制并装袋，干粉丝生产线自动完成装袋，到最后才是人工把所有配料组装成一包螺蛳粉。在广西螺霸王食品有限公司，一包包螺蛳粉就这样生产出来。我们公司每天能生产10万15万包螺蛳粉