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当挑选出好的咖啡生豆之后，下一个重要的步骤就是烘焙，咖啡生豆中所包含的数百种迷人香气，需要看烘焙过程来唤醒，烘焙使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品，烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。 咖啡烘焙的程度，大致上可以分为浅焙、中焙、深焙，但为使咖啡的风味有更细致的分别，美国精品咖啡协会(SCAA)所订定的标准，可再细分为八种程度。 此为最轻度的烘焙，为脱水期，咖啡豆呈现黄小麦色，为半生豆状态，香味淡薄，带有生味