当挑选出好的咖啡生豆之后，下一个重要的步骤就是烘焙，咖啡生豆中所包含的数百种迷人香气，需要看烘焙过程来唤醒，烘焙使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品，烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度，因而产生了咖啡的特殊风味。
咖啡烘焙的程度，大致上可以分为浅焙、中焙、深焙，但为使咖啡的风味有更细致的分别，美国精品咖啡协会(SCAA)所订定的标准，可再细分为八种程度。
此为最轻度的烘焙，为脱水期，咖啡豆呈现黄小麦色，为半生豆状态，香味淡薄，带有生味。
此烘焙程度主要是作为杯测用途，咖啡豆呈现肉桂色，酸味强烈。
此烘焙度在一爆时就停止，咖啡豆外表呈现栗子色，味道香醇、酸味可口。
此烘焙度在二爆开始时就停止，咖啡豆表面会出现皱褶，香气也开始改变，酸苦味较为均衡。
此烘焙度在二爆密集时停止，苦味较酸味浓，此味道为大众较能接受之程度。
此烘焙度在二爆结束时停止，无酸味，以苦味为主，适合用来调制冰咖啡。
此烘焙度在二爆结束出油后停止，咖啡豆表面有油光呈现深褐色，苦香味浓郁。
烘焙至咖啡豆呈现炭黑色为止，表面泛油，无香味以焦苦味为主。
整体而言，浅焙咖啡酸味较浓烈，深焙咖啡则是苦味较强烈。
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