非纯种

在做面包的过程中，我们一定会遇到这么它——酵母。人类利用微生物发酵生产食品已有几千年的历史，但是早前的人们尚未完全认识发酵过程，此时期的发酵生产活动全凭经验，多为非纯种培养，发酵产品很容易被杂菌污染，这属于自然发酵时期。 公元前6000年，古巴比伦人开始利用发酵方法酿造啤酒； 公元前4000～公元前3000年，古埃及人已掌握了酒、醋和面包的发酵制作法； 公元前2500年，古巴尔干人开始利用发酵技术制作酸奶； 公元前2000年，古希腊人和古罗马人将葡萄通过微生物发酵酿造葡萄酒