hydrocolloids

赵路苹，女，山东临沂人，工学博士，校聘副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”第4层次。 研究领域：粮食、油脂与植物蛋白工程，近年来主要从事大豆、核桃等植物性油体乳液性质、油体在食品中的应用研究。 主要成就：参与国家自然科学基金、山东省重点研发计划、企业横向课题等项目

苹果片是一种喜闻乐见的休闲食品，目前主要通过热加工生产，但热加工会导致苹果片褐变，对苹果片的感官及营养功能产生极大影响。近日，加工所果蔬加工与品质调控创新团队研究了不同干燥条件下，苹果片特征成分及果胶结构对苹果片表观褐变的影响。采用高效液相色谱测定绿原酸及5-HMF含量，排阻色谱、离子色谱、傅里叶红外、SAXS小角度测定果胶结构，并进行主成分分析及相关性分析