好多年

又到了腌制咸菜的季节了，又让好多人开始纠结了，到底腌制不腌制呢？腌制吧，怕吃了对身体不好，不腌制吧，时间长了，又特别想吃自己腌制的这一口，那么，自己腌制咸菜时，到底应该注意些什么，才能放心食用呢？ 第一：先从腌制咸菜的时间长短来说，据这些年国内外的研究表明：一般情况下，在腌制咸菜的过程中，咸菜中的亚硝酸盐，就是我们害怕的有害物质，是有一定规律的，在腌制的1--2天之内，亚硝酸盐并不高，在2天之后到第8天之内，亚硝酸盐的含量最高，从第9天开始下降，20天后基本消失。这样，我们就可以根据这个规律，在2天之内吃完，或者在20天以后再吃。尽量避开亚硝酸盐的高峰期，这样相对来说，就可以放心一些了