火温

牛腱子800g，姜一块，料酒100ml，大葱一根，桂皮1块，八角2个，香叶3片，香菜5根，大蒜3片，辣椒干6-8个，生抽30ml，白糖3g，白米醋5ml，蒸鱼豉油10ml 所有材料洗净待用，取一口大砂锅，倒料酒，把大葱桂皮八角香叶姜片也放进去，牛肉切成两份，开大火煮，血沫出来后撇干净，转小火煮一个小时，关火温一个小时，让牛肉吸饱水分，捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，取出切成薄片， 锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎放进去一块儿拌。