fungus

主讲人简介： 吕全，中国林业科学研究院森林生态环境与自然保护研究所研究员、博士生导师，森林病理学科组首席专家。中国林学会森林病理分会常务理事，北京植物病理学会理事。十四五国家重点研发计划实施方案和指南编制专家、国家自然科学基金委会议评审专家

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲酶瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆