pufa

维生素E 是一种抗氧化剂(antioxidant)，它防止光照及化学物对多不饱和脂肪酸(PUFA)两个基本点双键上的碳原子进行氧化破坏。如果没有维生素E，那么氧原子就会断开多不饱和脂肪酸的碳链，从而破坏多不饱和脂肪酸的结构。由于多不饱和脂肪酸是细胞膜的组成部分，其结构的破坏必然导致细胞膜的损伤以致整个细胞的死亡

富含ω-3的鸡肉和鸡蛋，可能降低心脏病、中风、痴呆和抑郁症的风险。 根据六个月的临床试验结果，经常食用天然富含的ω-3的鸡肉和鸡蛋可能会降低心脏病、中风、痴呆和癌症的风险，由皇家爱尔兰外科学院代Devenish Nutrition发表，并表示此实验结果为史无前例之创举。 在一项试验性研究之后，临床研究中的161名受试者每周食用至少三份鸡肉和鸡蛋，这些食物天然富含ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA），这种营养素在油性鱼类中是相同的