九碗

徽菜的特点：1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面，对火功要求苛刻。3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功

按照我国的习惯，人们高兴的时候如喜事要饮酒，悲伤入丧事的时候也要饮酒，因此祭祀时酒是必不可少的。从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，丧家要置办酒席招待至亲，虽然都是吃素，但酒是必不可少的