葡糖

果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。 果糖保湿性好： 果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，这一特性可使糕点保持新鲜松软，从而延长了产品货架期。 果葡糖浆渗透压大： 物质的浓度差造成渗透压力

概述： 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-14-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-16-糖苷键