lowry
蛋白质分子中的肽键或某些氨基酸的r基团
蛋白质分子中的肽键或某些氨基酸的R基团,可与某些试剂产生颜色反应,这些颜色反应经常被用来对蛋白质进行定性和(或)定量分析。 目前常用的蛋白质定量法,如双缩脲法、福林-酚试剂法、考马氏亮蓝法等都是利用了蛋白质的颜色反应。此外,还有黄色反应、米伦氏反应、乙醛酸反应、坂口反应和醋酸铅反应等
食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标
食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标,是常规理化检测中必须测定的指标,蛋白质含量测定方法一般来说,有以下五种:凯氏定氮法,双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法(Lowry法)、紫外吸收法和考马斯亮蓝法(Bradford法)。 凯氏定氮法基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。常用于有机化合物中的氮含量的测定,是蛋白质含量测定的经典方法,虽然在测试过程中,试剂用量很大,但是不可否认,它所适用的样品范围广,具有测定结果准确度和精密高度等优点,是食品分析、营养和生化研究中较为广泛的测试方法