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食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标，是常规理化检测中必须测定的指标，蛋白质含量测定方法一般来说，有以下五种：凯氏定氮法，双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法(Lowry法)、紫外吸收法和考马斯亮蓝法(Bradford法)。 凯氏定氮法基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。常用于有机化合物中的氮含量的测定，是蛋白质含量测定的经典方法，虽然在测试过程中，试剂用量很大，但是不可否认，它所适用的样品范围广，具有测定结果准确度和精密高度等优点，是食品分析、营养和生化研究中较为广泛的测试方法