monahan

发布时间：2019-03-13文章来源：食品学院浏览次数：133 Frank Monahan教授，都柏林大学生物化学理学学士、科克大学食品科学与技术博士，曾在加州大学戴维斯分校从事博士后研究、在密歇根州立大学担任访问学者，现任都柏林大学农业与食品科学学院食品科学与营养系主任。Monahan教授是肉类研究领域的著名专家，在Trends in Food Science & Technology Proceedings of the Nutrition Society Food Chemistry Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊发表同行评审论文超过130篇。他的具体研究领域包括肌肉脂质及蛋白的氧化；风味、色泽的劣化及抗氧化剂在肌肉食品中的应用；动物饮食及生产对肉类的营养和感官特性的影响；肉类真实性鉴别——饮食背景及地理来源的测定等