素什锦

【概要描述】“泡菜团队”专家在“十一.五”泡菜产业链项目基础上，按照“十二.五”国省泡菜（课题）项目的任务，继续开展泡菜保质保鲜研究及新产品的开发。以（直投乳酸菌发酵）“素什锦泡菜”为研究对象，对比了贮藏环境条件对泡菜色泽带来的影响（见下图）。同时初步开展了（直投乳酸菌发酵）“肉菜泡菜”及山西“枸杞菜”新产品的开发

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，二十多种氨基酸的联合作用构成了蛋白质的主要生理功能。有些氨基酸不能在人体内合成，而必需从食物中获取，被称为必需氨基酸，它们是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸共8种，此外组氨酸对婴幼儿来说也是必需氨基酸，其他的氨基酸在人体内可以合成，不定非由食物供给，称为非必需氨基酸。人体细胞蛋白质的氨基酸组成都有固定的比例，食物中提供的氨基酸比例与人体自身氨基酸比例越接近，在人体的利用率就越高