吃太多膳食纤维会得肝癌？别傻了，你根本还吃不够！
最近，一篇发表在《Cell》上的研究引起了广大的讨论量，这篇研究说的是，膳食纤维吃太多并不好，甚至会导致肝癌！大家看到都紧张了，难道连膳食纤维也不能吃了？
研究在说什么？
这篇刊在《Cell》的研究，团队喂食有代谢疾病的小鼠膳食纤维补充剂“菊糖（inulin）”，半年后却发现，这些小鼠的血清很黄，血清里的胆红素过高，甚至有40%的小鼠得了肝癌。
不过，要强调的是，这只是一项在动物实验中的研究成果，因此，这个研究并不能给出“人类吃膳食纤维会致癌”或是“人类不能吃膳食纤维”的结论。
而且，实验中小鼠的菊糖摄取量非常大，按照比例换算，成人一天要吃掉将近100公克的膳食纤维或膳食纤维补充剂，才符合实验中设定的量。按照国健署的建议，男性成人跟女性成人的每日膳食摄取量，分别是34公克以及27公克，想要一天吃到100公克的膳食纤维，至少得吃掉3公斤的蔬菜，根本不符合日常的情境。
所以，先别担心你的膳食纤维摄取量是不是过度了，你应该先担心摄取量不足的问题。根据台湾癌症基金会统计，有90%以上的国人膳食纤维摄取不足，男性平均每天只摄取13.7公克膳食纤维，女性14公克。
目前国际健康机构的认知，仍然是摄入富含膳食纤维的食物，不会增加癌症风险，还会降低结大肠癌等癌症风险。
最后，实验中所使用的“菊糖”是一种膳食纤维补充剂，一般人是透过日常饮食，而非补充剂来补充膳食纤维，因此，真的不用过度担心。平时还是应该尽量做到食物多样化、均衡饮食，从食物中获得营养，不要盲目迷信和依赖膳食补充剂。
而且，诚如刚刚说的，大部分人的膳食纤维摄取量根本还不够。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类食物中比较多。很多人都知道蔬菜水果中的膳食纤维高，实际上，粗粮豆类才是膳食纤维的含量冠军，如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦等，它们的可溶性和不溶性纤维含量，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍，大家可以斟酌补充天然的膳食纤维。
期刊小档案：《Cell》为一份同行评审科学期刊，主要发表生命科学领域中的最新研究发现。《Cell》刊登过许多重大的生命科学研究进展，与《Nature》和《Science》并列，是全世界最权威的学术杂志之一。
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