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鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质有补血养目之功效。
鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
红酒鹅肝属于高胆固醇食品并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量出于商业的目的更多。食品科学里说"不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量"其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪那么就会避免了饱和脂肪的"作恶".鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪吃下去了一样增加胆固醇含量 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美被欧美人士尊为世界三大美味之首.鹅肥肝含脂肪40%—60%相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%而另外的三分之一是饱和脂肪酸.另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂是正常鹅肝的3倍.鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性调解钙、磷代谢降低血液中胆固醇水平软化血管预防心血管疾病。