潘锦亮将传统客家料理,包括福菜、梅干菜、客家酸菜等,结合在地海鲜食材,以创意变化夺下冠军。(photo by 客家委员会提供)

【台湾醒报记者洪进安台北报导】“封肉就是笋干封肉,我们加入一些台南在地的鲜鲍,改造成豪华版的客家菜。”台南的晶英酒店主厨潘锦亮,将梅干菜、客家酸菜等传统客家料理,结合在地海鲜食材,以创意变化夺下“客家宴厨艺竞赛”冠军。7日颁奖典礼上,客委会副主委范佐铭表示,竞赛过程发现新生代主厨发挥职人精神的精湛技艺,希望未来能淬炼出客家在地美食国际化的新滋味。

客委会号召国内4星级以上旅馆业者共同参与“客家宴厨艺竞赛”,7日于南港展览馆举办颁奖典礼,表扬厨艺精湛的料理达人,以“客家宴”为料理比赛主轴,参赛队伍须运用客家在地食材设计制作10道筵席菜肴,希望运用客庄食材并结合客家元素,打造创新精致的筵席菜色。

经历初赛及决赛竞争后,台南晶英酒店获得冠军,亚、季军分别为寒轩国际大饭店以及新竹丰邑喜来登大饭店。评审长邱宝郎表示,比赛队伍水准普遍提升,除客家食材、素材巧妙运用,讲解菜色功夫也令人惊艳,评审团经过多次讨论,才决定冠军是台南晶英酒店。

“希望旅馆业者能持续推广客家料理”,客委会副主委范佐铭表示,各家饮食文化朝精致及特色化发展,进而推向国际舞台。