酮(菜籽油)，棉酚(棉籽油)，苯并芘(椰子油)等天然毒素;另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题。
(4)重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中;加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。
(5)加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。
(7)油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。
(8)非法添加或掺假问题。非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加bht/bha/tbhq等抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮(消泡剂)、羟基硬脂酸甘油三酯(结晶抑制剂);非法添加非食用香精、色素以及工业用油等违禁添加物。(9)地沟油。主要是指人们在日常生活中存在的各种各类质量低劣的问题油，比如，多次使用过的煎炸油，通过回收的一些问题食用油等，人们如果经常食用这些质量低劣的问题油，就会引发各种疾病，甚至导致癌症。