沸水烫导致维生素流失…青菜到底该不该汆烫？
很多人在做饭时，会用热水汆烫青菜，但是蔬菜中的水溶性维生素会随着汆烫而流失，导致营养价值降低，青菜到底应不应该汆烫食用？
营养师唐菱忆指出，汆烫会让某些蔬菜（例如十字花科蔬菜）的口感更好，并且能让其中的膳食纤维更易被人体消化。汆烫还可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。草酸和植酸会在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙和植酸钙，干扰人体对钙的吸收，另外这两种物质还会影响其他矿物质吸收。所以蔬菜经过汆烫处理还是比较好的。
唐菱忆表示汆烫确实会损失一些水溶性维生素，例如维生素C、维生素B1、维生素B2等等，这就让汆烫蔬菜的营养价值降低了。不过在蔬菜汆烫的时候，可以用适当的方法来减少这些营养素的损失，比如采取用沸水、多水量、短时间汆烫处理的方法，可以减少营养素的损失；还可以先汆烫后切菜，这样可以减少蔬菜与沸水的接触面积，同样可以减少营养素的损失。