· 白葡萄酒须要”酸度” 而红葡萄酒就须要”单宁” 作为酒的骨干 因此酿酒师有时会等到葡萄充份成熟甚至过熟才去收割 因为要果味、糖分外单宁亦要成熟才可酿造出精彩的葡萄酒。而因为单宁关系 酿酒师须要用木桶将之”醇化” 所以香味混合及较难分辨 若以红葡萄酒来作入门来说 对初学者来说会较难掌握。
由上述路径不难推断成熟后香气是如何模样 但大家切记香气吸引未必等于好饮 而两者兼得的就一定价格不菲。
相信大家睇完这三篇文章对葡萄酒的香气进化路线 香味从何而来会有更深一层的了解 对学习及欣赏葡萄酒会有一定帮助 这几篇文章不同程度的人会看到同的资讯 看似好浅 其实亦几深 我自己都用几年先摸出个头绪 大家自己慢慢领悟吧。